quarta-feira, 23 de agosto de 2017

Lasanha de Frango Cremoso com Cogumelos

Vi essa receita na Casa e Jardim. E tive que publicar. Só dei alguns toques a mais nos temperos e no cogumelo. e substituí a massa da lasanha pela pré cozida para facilitar.
Conhecemos várias receitas de lasanha, mas essa é uma delícia.
Super cremosa.




Ingredientes:

Recheio:
1 kg de peito de frango cortado em tirinhas; 30 g de manteiga; 30 ml de azeite; 1 cebola picada; 4 dentes de alho finamente picados; coentro em pó a gosto, páprica doce em pó a gosto, tempero para frango em pó a gosto, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Molho:
260 g de manteiga; 1/4 de xícara de farinha; 500 ml de leite;1 dente de alho;
2 folhas de louro; 3 ramos de tomilho; 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada; 100 g de mozarela ralada; 250 g de mascarpone caseiro.
Montagem:
250 g de massa de lasanha pré cozida; 450 g de ricota caseira;100 g de parmesão ralado;
100 g de mossarela ralada.
Finalização:
30 g de manteiga; 250 g de cogumelos de sua preferência; 1/2 xícara de vinho branco seco;
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo:
RecheioPreaqueça o forno a 200°C. Tempere o frango com sal, a pimenta-do-reino, o coentro, a páprica e o tempero em pó. Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira e frite as tiras de frango até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho por 5 minutos, até dourarem. Volte o frango para a frigideira, misture e reserve.
Molho:
Derreta a manteiga numa panela em fogo médio. Adicione a farinha e misture. Em outra panela, aqueça o leite com o alho, o louro e o tomilho. Desligue antes de levantar fervura e despeje o leite na panela com manteiga e farinha. Leve a mistura ao fogo e cozinhe até o leite começar a ferver e engrossar.
Adicione a mossarela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Tire do fogo, acrescente o mascarpone e mexa.
Montagem:
Espalhe 1/4 de xícara de molho num refratário de 20 cm por 30 cm. Cubra com uma camada de massa de lasanha. Espalhe mais molho sobre a massa e, em seguida, faça uma camada com metade do frango reservado. Salpique metade da ricota e do parmesão. Cubra com massa, espalhe mais molho, depois o frango restante e, em seguida, a ricota e o parmesão. Adicione mais uma camada de massa e espalhe o molho restante. Salpique com mossarela. Leve ao forno pré-aquecido (200C ) por  +- 30 minutos (até dourar)
Finalização:
Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue os cogumelos por 5-7 minutos, ou até dourarem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o vinho. Deixe evaporar e retire. Espalhe os cogumelos sobre a lasanha assim que ela for retirada do forno.

quinta-feira, 10 de agosto de 2017

Molhos para Carne

Muitas vezes queremos preparar receitas com carne, mas ficamos sem ideia.
Por isso separei algumas receitas de molho que vão fazer o maior sucesso.



Molho de Queijo

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1/2 tablete de margarina, 240ml de cerveja; 1 caixinha de creme de leite; 250g de mussarela ralada; 1 colher (sopa) de mostarda; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto, molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma frigideira (fogo alto). Adicione a farinha e mexa bem. Quando começar a escurecer acrescente a mostarda, misture bem e coloque a cerveja. Mexa bem até engrossar. Adicione o creme de leite e deixe ferver. Coloque o queijo ralado e mexa bem até derreter. Tempere a gosto.

Mostarda e Mel

1 xícara de caldo de carne (pode ser um tablete); 2 colheres (chá) de mel; 1 colher (chá) de mostarda em grãos (dijon); 3 colheres (chá) de mostarda; azeite à gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e cozinhe por alguns minutos até engrossar


Pesto de Manjericão

1 maço de manjericão fresco; 50g de castanha-de-cajú; 50g de queijo parmesão; 6 colheres (sopa) de azeite; sal e pimenta a gosto; 2 dentes de alho

Modo de preparo:

Bata tudo junto no processador até ficar bem homogêneo.


Molho Madeira Simples

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 copos de água; 2 tabletes de caldo de carne; 1/2 copo de vinho madeira

Modo de Preparo:

Refogue a farinha na manteiga, adicione o caldo de carne (dissolvido na água fervente). Mexa bem até engrossar e, por último adicione o vinho. Mexa mais um pouco.


Chimichurri

Ingredientes
1 punhado de salsa picada; 8 dentes de alho picados; 170 ml de azeite; 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho xerez; 3 colheres (sopa) de suco de limão; 1 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino; 1/2 colher (chá) de pimenta caiena moída
Modo de preparo
Em um liquidificador ou processador bata todos os ingredientes (não deixe ficar com a consistência de purê).

sexta-feira, 21 de julho de 2017

Brownie com Negresco

Vou postar algumas receitas de brownies.
São diversas as variações que ficam uma delícia.
Vamos começar com o Negresco. Hum!!


                               


Ingredientes:

180g de chocolate meio amargo picado; 6 colheres (sopa) de margarina sem sal derretida; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada; 
2 colheres (café) de essência de baunilha; 4 ovos; uma pitada de sal; 10 biscoitos Negresco picados

Modo de preparo

Unte uma forma retangular e forre com papel manteiga por cima. Derreta o chocolate meio-amargo em banho maria e reserve. Adicione os demais ingredientes (exceto o Negresco) e misture bem até ficar uma massa homogênea (pode bater a mão mesmo). Despeja a massa na forma e distribua os biscoitos picadas por cima. Leve ao forno p´re-aquecido (180C) por +- 25 minutos. Faça o teste com o palito (deve sair levemente úmido). Deixe esfriar antes de cortar.


quarta-feira, 12 de julho de 2017

Cebola Recheada

Mesmo quem não gosta de cebola vai adorar! rs



Ingredientes:
6 cebolas grandes; 1 dente de alho amassado; 1/2 copo de vonho branco seco; 1/2 caixinha de creme de leite, queijo emmental ralado a gosto; azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto; bacon defumado em fatias; queijo parmesão a gosto para gratinar
 Modo de preparo:
Descasque as cebolas e cozinhe em água fervente por +-15 minutos. Retire do fogo, escorra a água e corte uma tampinha de cada uma. Retire os miolos da cebola. Reserve. Pique os miolos da cebola que você retirou. Aqueça uma panela com azeite e refogue os miolos e o alho. Adicione o vinho e deixe evaporar. Retire do fogo, adicione o creme de leite e depois uma porção de queijo. Envolva as cebolas inteiras com uma fatia de bacon (prenda com um palito). Distribua as cebolas em uma assadeira, recheie com o refogado, cubra com parmesão e leve ao forno pré-aquecido (180C) até que o bacon fique crocante e o queijo dourado.

terça-feira, 13 de junho de 2017

Torta de Frango com Molho Pesto, Brócolis e Cogumelos

Torta salgada cai bem a qualquer hora.




  1. Ingredientes:
  2. Torta:
  3. 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado; ½ xícara (chá) de molho Pesto; sal e pimenta do reino a gosto; 1 bandeja de cogumelos Paris; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 cebola média bem picada; 6 colheres (sopa) de vinho branco seco; 1 caixa de massa folhada; 1 gema; 2 xícaras de brócolis (pré-cozido). 1/2 xícara de queijo mussarela ralado; 1/2 xícara de queijo meia cura

Molho Pesto:

2 dentes de alho; 1 1/2 xícara de manjericão fresco; 3 colheres (sopa) de pinoli; 1/2 xícara de queijo parmesão ralado; 200ml de azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:

Torta:

Misture o frango desfiado com o molho pesto, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. Refogue os cogumelos no azeite. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho e deixe evaporar. Pré-aqueça o forno a 200°C. Abra a massa folhada em uma assadeira retangular e pincele gema sobre toda a superfície. Espalhe o frango desfiado, o brócolis, os cogumelos, a mussarela e o meia cura sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido (200C) por +- 30 minutos.

Molho Pesto:

Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de manjericão e deixe ferver por 1 minuto. Retire e mergulhe imediatamente na água fria. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Conserve na geladeira.

quinta-feira, 18 de maio de 2017

Sopa de Cogumelo no Pão Italiano

Aproveitando que as noites estão ficando mais frias.




Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
3 dentes de alho
300g de cogumelos frescos picados (da sua preferência)
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de vinho branco
4 xícaras de caldo de legumes ou galinha (pode ser de tablete)
1 xícara de creme de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
Queijo provolone e parmesão ralados à gosto
1 pão italiano redondo
cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

Refogue o alho e os cogumelos na manteiga e deixe cozinhar
(mexendo de vez em quando), até que os cogumelos murchem. Acrescente o sal, a pimenta e a cebola. Mexa até que a cebola fique translúcida. Coloque o vinho e deixe ferver. Diminua o e deixe +- 5 minutos até reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes e o creme de leite (mexa sempre). Misture o amido com meia xícara de água e adicione à panela mexendo até que comece a engrossar (+- 3 minutos).
Faça um buraco redondo na parte de cima do pão italiano. Retire a tampa e tire uma quantidade boa do miolo. Amasse a parte de dentro para compactar. Distribua a sopa dentro do pão. Por cima coloque os queijos.
Leve ao forno pré-aquecido a (230C) por +- 15 minutos. Polvilhe a a cebolinha e sirva.

terça-feira, 18 de abril de 2017

Tournedos Rossini

É uma recita mais sofisticada!
Receita certa para uma comemoração.



Ingredientes:

4 tournedos de filé mignon; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (sopa) de óleo; 3 colheres (sopa) de manteiga; 3 colheres (sopa) de manteiga; 225g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais; 6 colheres (sopa) de vinho madeira; 2 cebolas picadas; 1 xícara de caldo de carne1 colher de sopa rasa de maisena; 1 colher (sopa) de trufas picadas ou cogumelos frescos.

Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira aqueça o óleo e 1 colher (sopa) de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados (+- 3 minutos). Quando estiver dourada transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (180C) por +- 10 minutos para ficar ao ponto. 
Tempere o foie gras com o sal e a pimenta-do-reino. Frite as fatias por alguns segundos em outra frigideira sem gordura (fogo alto) e  adicione 2 colheres (sopa) do vinho madeira. Misture por alguns segundos e reserve.
Obs: se usar cogumelos, refogue na gordura por mais ou menos 3/4 minutos 
Elimine a gordura da primeira panela (carne) e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto (até espumar). Acrescente as cebolas picadas e refogue por +- 4 minutos. Coloque 4 colheres (sopa) do vinho madeira (com a maisena dissolvida) e o caldo de carne. Misture bem até engrossar. Ajuste o sal, a pimenta e peneire. Reserve.
Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Termine o molho misturando as trufas ou os cogumelos e coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga.
Coloque os tournedos sobre purê de batatas, o foie gras por cima e regue com o molho.