Sopa de Cogumelo no Pão Italiano

Aproveitando que as noites estão ficando mais frias.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

3 dentes de alho

300g de cogumelos frescos picados (da sua preferência)

1 cebola picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de vinho branco

4 xícaras de caldo de legumes ou galinha (pode ser de tablete)

1 xícara de creme de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

Queijo provolone e parmesão ralados à gosto

1 pão italiano redondo

cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

Refogue o alho e os cogumelos na manteiga e deixe cozinhar

(mexendo de vez em quando), até que os cogumelos murchem. Acrescente o sal, a pimenta e a cebola. Mexa até que a cebola fique translúcida. Coloque o vinho e deixe ferver. Diminua o e deixe +- 5 minutos até reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes e o creme de leite (mexa sempre). Misture o amido com meia xícara de água e adicione à panela mexendo até que comece a engrossar (+- 3 minutos).

Faça um buraco redondo na parte de cima do pão italiano. Retire a tampa e tire uma quantidade boa do miolo. Amasse a parte de dentro para compactar. Distribua a sopa dentro do pão. Por cima coloque os queijos.

Leve ao forno pré-aquecido a (230C) por +- 15 minutos. Polvilhe a a cebolinha e sirva.

Tournedos Rossini

É uma recita mais sofisticada!
Receita certa para uma comemoração.

Ingredientes:

4 tournedos de filé mignon; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (sopa) de óleo; 3 colheres (sopa) de manteiga; 3 colheres (sopa) de manteiga; 225g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais; 6 colheres (sopa) de vinho madeira; 2 cebolas picadas; 1 xícara de caldo de carne; 1 colher de sopa rasa de maisena; 1 colher (sopa) de trufas picadas ou cogumelos frescos.

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira aqueça o óleo e 1 colher (sopa) de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados (+- 3 minutos). Quando estiver dourada transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (180C) por +- 10 minutos para ficar ao ponto. 

Tempere o foie gras com o sal e a pimenta-do-reino. Frite as fatias por alguns segundos em outra frigideira sem gordura (fogo alto) e  adicione 2 colheres (sopa) do vinho madeira. Misture por alguns segundos e reserve.

Obs: se usar cogumelos, refogue na gordura por mais ou menos 3/4 minutos 

Elimine a gordura da primeira panela (carne) e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto (até espumar). Acrescente as cebolas picadas e refogue por +- 4 minutos. Coloque 4 colheres (sopa) do vinho madeira (com a maisena dissolvida) e o caldo de carne. Misture bem até engrossar. Ajuste o sal, a pimenta e peneire. Reserve.

Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Termine o molho misturando as trufas ou os cogumelos e coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga.

Coloque os tournedos sobre purê de batatas, o foie gras por cima e regue com o molho.

Massa ao Pesto com Camarão

Semana Santa chegando.
Família reunida e muito sabor na mesa!

Ingredientes:

Molho:

4 dentes de alho; 100g de queijo parmesão ralado; folhas grandes de manjericão (2 maços); sal a gosto; suco de 1 limão siciliano; 1 xícara de azeite; um punhado de amêndoas sem casca; 

Camarão e Massa:

500g de camarão limpo; suco de um limão; pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres (sopa) de azeite; 250g de massa; queijo parmesão


Modo de Preparo:

Molho:

Coloque todos os ingredientes do molho no processador e bata bem. 

Camarão e Massa:

Lave bem os camarões e tempere com o sal e a pimenta. Coloque o suco do limão e misture bem. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por mais ou menos 30 minutos. Refogue os camarões no azeite até que fiquem rosados e vire (mais ou menos 4 minutos). Cozinhe e escorra a massa. Misture com o molho e coloque os camarões por cima. Polvilhe o parmesão e finalize com as raspas do limão siciliano.

Almôndegas Suecas

Vamos variar um pouco. 

E a almôndega tem história.

Em 1709 o rei sueco Carlos XII fugiu para Istambul após sair derrotado na batalha contra o exército russo. Ao retornar da Turquia, que então era conhecida como Império Otomano, Carlos XII levou para casa um popular prato da cozinha oriental (o Köfte) que consistia em pequenas bolas de carne de cordeiro picada. Na Suécia, o prato passou a ser chamado de Köttbullar, enquanto em outros países ficou conhecido como almôndegas.

Almôndega

300g de peito de frango moída; 1 cebola média picadinha; tempero em pó para frango da sua preferência; coentro em pó a gosto; 1/2 xícara de pão amanhecido picado

4 colheres (sopa) de leite; 1 colher (chá) de páprica picante; 1 colher de café de noz moscada moída; sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

2 colheres (sopa) de manteiga; 1/2 xícara de caldo de galinha (pode ser o cubinho); 2 colheres (sopa) de sumo de limão; 1/4 xícara de vodca; 1/2 xícara de creme de leite

Almôndega

Misture o frango com todos os ingredientes. Forme bolinhas.

Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque as almôndegas. Deixe fritar até ficarem douradas e retire.

Molho

Na mesma frigideira coloque o caldo e com a ajuda de uma colher de pau mexa bem para soltar o queimadinho que ficou no fundo da frigideira (vai deixar o molho mais saboroso). Adicione o sumo do limão e a vodca. Deixe ferver. Abaixe o fogo, coloque o creme de leite e mexa de vez em quando até incorporar bem e engrossar um pouco (mesma consistência de molho branco para macarrão). Coloque as almôndegas ao molho e espere que esquentem bem

Rondeli aos 4 Queijos

Vamos repor as energias com uma deliciosa massa!!

Ingredientes:

Recheio:

• 500 g de ricota; 2 colheres (sopa) de requeijão; 2 colheres (sopa) de cream cheese; 4 colheres (sopa) de queijo gruyère; 1 colher (sopa) de gorgonzola; 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco; 1 colher (café) de gengibre ralado; 1 colher (café) de noz-moscada; 1 colher (sopa) de cebola ralada; sal a gosto
• Rondeli:
• placas de massa para lasanha (inteira)
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  Molho Branco:
• 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de alho picado; 1 colher (sopa) de cebola ralada; 1 ramo de alecrim; 250ml de creme de leite fresco; 1 pitada de pimenta-do-reino; 1 colher (café) de noz-moscada; 1 colher (sopa) de requeijão; 100g de mussarela ralada; 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado; sal a gosto
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• Modo de Preparo:

• Recheio:
• Passe pelo processador os queijos, o creme de leite, o gengibre, a noz-moscada e a cebola até formar uma pasta. Acerte o sal
• Rondelis:
• Pegue duas placas de massa e espalhe 2 colheres (sopa) do recheio. Enrole firme uma a uma. Corte os rondelis na largura de mais ou menos 2,5 cm a 3 cm.
• Molho Branco:
• • Refogue o alho e a cebola na manteiga junto com o alecrim. Adicione o creme de leite, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Coloque os queijos e misture bem.
  • Montagem:
  • Num refratário espalhe um pouco do molho branco. Distribua os rondelis, coloque mais molho e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido (180C) para gratinar.

Filé ao Funghi e Queijo Emmental

Não tem como não combinar!!

Ingredientes:

8 escalopes de filé mignon; 150 g de funghi misto; 150 g de queijo emmental ralado;  10 fatias finas de queijo emmental; 1 cebola ralada; 3 dentes de alho amassado; 1 colher de chá de ervas finas; 400ml de vinho branco seco; 200ml de molho branco; 200ml de caldo de carne; manteiga; 4 folhas de sálvia; farinha de trigo para empanar;  sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Bata os filés até ficarem bem finos. Tempere com o sal e a pimenta.

Em uma frigideira refogue a cebola, o alho, as ervas finas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi e mexa por mais ou menos dois minutos. Adicione 200ml do vinho branco. Deixe reduzir um pouco e misture o molho branco. Acrescente o queijo emmental ralado e mexa (fogo baixo).

Sobre cada filé coloque uma fatia de queijo, um pouco do molho,  outra fatia de queijo e feche com outra fatia do filé. Bata com o martelo em volta do recheio (vedar bem). Enfarinhe os filés e retire o excesso. Em uma frigideira derreta mais ou menos 3 colheres de manteiga, coloque a sálvia e frite os filés dos 2 lados (até formar uma crosta). 

Retire a gordura da frigideira e coloque o restante do vinho branco (200ml). Reduza por dois minutos e retire os filés. Adicione uma colher de sopa de manteiga na frigideira e mexa até engrossar. Coloque o de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.

Bouillabaisse (Sopa de Peixe)

Receita tradicional francesa, esse prato nasceu entre os pescadores marseillais. Após separarem os peixes para a venda, eles faziam um ensopado caseiro com os que sobravam. 

O que faz a Bouillabaisse diferente de outras sopas de peixe é a seleção de ervas provençais e especiarias no caldo, a maneira como os peixes são adicionados um de cada vez, o molho chamado rouille e o método de servir.

Como é servido por lá: o caldo é servido em um prato de sopa, acompanhado da rouille (um molho picante à base de maionese, pimenta malagueta e alho) e torradas.

Ingredientes:

Molho Rouille

1 batata média cozida e sem casca; 1 gema; 2 dentes de alho; 200 ml de azeite; 1/4 colher (chá) de pimenta caiena; sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata. Escorra e, ainda quente, esprema junto com o alho. Misture bem. Acrescente a gema (sempre mexendo), o açafrão, o sal e a pimenta. Sempre mexendo, coloque o azeite em fio até ficar cremoso como uma maionese. Sirva numa molheira (na hora de comer, as pessoas vão diluindo a rouille no próprio prato).

Bouillabaisse

Ingredientes: 

3l de água; cabeças de peixes e cascas de camarão; 2kg de três tipos de peixes firmes ( cação, pargo, pintado, tamboril, vermelho inteiro); 1.200kg de camarões sem cascas (use as cascas no caldo); 300g de vôngole limpo; 500g de mexilhões limpos; 4 colheres (sopa) de azeite; 1 cebola picada; 4 dentes de alho picados; 1 alho poró picado (só a parte branca); 1 bulbo de erva doce picado; 1/2 casca de laranja (sem a parte branca); 2 tomates limpos e picados (sem sementes) , 1 colher (chá) de sementes de erva doce, tomilho, salsa, cebolinha, manjerona a gosto, açafrão; 1/2 xícara de vinho branco seco, pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue no azeite cebola, alho, erva-doce, alho-poró, pimenta do reino e sementes de erva-doce. Quando a cebola estiver transparente, adicione as cascas de camarão, as cabeças e as espinhas dos peixes. Cozinhe poe +-10 minutos e acrescente o tomate, o açafrão e o vinho. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e coloque a água e as ervas frescas. Ferva em fogo baixo por +- 40 minutos. Coe. Volte o caldo para a panela e junte os peixes, um por um (de 2 em 2 minutos). Cozinhe por mais 25 minutos. Junte o camarão, o vôngoli e os mexilhões e cozinhe por mais 4 minutos. 

Sirva bem quente com molho rouille e pão torrado.