Como eu amo cogumelos, mais uma receita deliciosa. Especial para o final de semana.
E cai muito bem nesse tempinho com chuva!!
Ingredientes:
Nhoque
500g de batata-baroa; 1 gema de ovo; 80 a 100g de farinha de trigo; 2 colheres de queijo parmesão ralado; noz-moscada; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto
Molho de Cogumelos
8 cogumelos Paris frescos; 3 a 4 shitakes cortados em cubos grandes; 1 cebola roxa cortada em cubos grandes; 100g de shimejis; 2 dentes de alho picado; 1/2 xícara de vinho branco seco; 200ml de creme de leite; 1/2 pimenta dedo-de-moça; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; azeite
Modo de Preparo:
Nhoque
Descasque as batatas e as cozinhe na água com sal até ficarem macias (reserve a água para cozinhar o nhoque). Esprema as batatas. Adicione a noz-moscada, a gema de ovo, a farinha de trigo e o queijo parmesão ralado. Misture. Trabalhe a massa (superfície enfarinhada) até ficar homogênea. Faça rolinhos com a massa. Corte em formato de nhoque. Cozinhe os nhoques na água reservada (fervendo) e deixe até que eles comecem a subir na superfície, Retire com uma escumadeira e transfira para uma travessa.
Molho de Cogumelos
Refogue o alho no azeite. Acrescente os cogumelos-de-Paris e os shitakes. Deixe refogar um pouco. Adicione a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte os shimejis e deixe refogar mais um pouco. Acrescente o vinho branco. Por último coloque o creme de leite. Deixe engrossar um pouco. Despeje sobre os nhoques e polvilhe queijo parmesão.
Oi Pessoal. Estou voltando por aqui também. Como aconteceu com a página do Facebook, o Blog também continuou tendo muitas visualizações mesmo eu estando afastada. Isso me deixou tão feliz, que não tem como não retornar. Obrigada a todos!!
Essa receita do Jamie Oliver é uma das minhas preferidas. A combinação do patê de cogumelos na tradicional receita do Filé Wellington ficou perfeita.
Ingredientes:
Filé:
1 kg de filé mignon; 2 ramos de alecrim; sal e pimenta moída na hora; azeite; 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Tempere o filé com o sal, a pimenta e o alecrim. Em uma panela, adicione azeite, manteiga e um ramo de alecrim. Coloque o filé na panela e doure todos os lados da carne por quatro minutos. Reserve.
Patê de Cogumelos
Azeite; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 dentes de alho picados; 2 ramos de alecrim; 1 cebola roxa picada; 600g de cogumelos variados; 100g de fígado de frango limpo; 1 colher (sopa) de molho inglês;1/2 colher (chá) de azeite trufado (opcional); 50g de farinha de rosca.
Modo de Preparo
Na mesma panela em que o filé foi selado, coloque azeite e manteiga. Acrescente o alho, o alecrim, a cebola, o sal e os cogumelos. Deixe refogar por 15 minutos e adicione o fígado de frango, o molho inglês e o azeite trufado. Cozinhe por 4 minutos, despeje tudo em uma tábua e pique com uma faca.
Acrescente a farinha de rosca e misture.
Massa Folhada
500g de massa folhada pronta
Modo de Preparo
Abra a massa até atingir a proporção de 30cm x 40cm.
Molho
Azeite; 2 cebolas roxas picadas; 4 ramos de tomilho; 1 colher (chá) de geleia de cassis (opcional); 100ml de vinho Madeira; 1 colher (chá) de mostarda; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 600ml de caldo de carne.
Modo de Preparo
Refogue a cebola e adicione o tomilho, a geleia, e o vinho. Quando o álcool evaporar, acrescente a mostarda, a farinha de trigo e o caldo de carne. Deixe cozinhar até engrossar e depois bata tudo com um mixer para ficar cremoso.
Montagem
Sobre a massa folhada espalhe o patê de cogumelos deixando um espaço em uma das bordas. Acrescente o filé e pincele um ovo batido nas bordas da massa. Com os dedos embaixo da massa enrole-a sobre o patê e o filé e pressione para que fique bem firme. Coloque o filé em uma assadeira e com um garfo, amasse as pontas da massa e pincele-o todo com o ovo batido. Leve ao forno pré aquecido (210C) por 40 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Espalhe o molho em cada pedaço e sirva.
