Roast Beef com Chutney de Manga

Ano Novo chegando e desejo a todos vocês um 2014 repleto de realizações e muita, mas muita felicidade!

E a minha promessa de Ano Novo é continuar postando receitas deliciosas para vocês. Já chegamos a 8.000 visualizações e estou muito feliz. Obrigada a vocês pelo carinho e presença ao longo desse ano.

Hoje tenho uma sugestão de receita para a virada do ano.

Tem todo o toque especial do Chutney de Manga.

O chutney é um condimento, de sabor agridoce. Pode ser feito com frutas, vegetais ou os dois juntos, A consistência é a de geléia e os ingredientes mais tradicionais são manga, abacaxi, coco, tamarindo, berinjela, cebola, uva, maçã e cerejas. Fica uma delícia servido com carnes. 

De origem indiana, seu nome deriva do hindu chatni, que significa especiarias fortes.

Muitos brindes!!!!

Roast Beef

Ingredientes:

Peça de lagarto, shoyu, cebola, alecrim, ervas de Provence

Modo de preparo:

Limpe bem o lagarto. Deixe marinar nos ingredientes por 24 horas. Retire da marinada e, uma panela com um pouco de óleo, sele os 2 lados (levemente). Coloque em um refratário e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (200C) por 20 minutos. Retire o papel alumínio, regue a carne com o molho (fundo refratário) e deixe por mais 10 minutos. Vire a carne e regue novamente Deixe assar por mais 10 minutos. Retire a carne do forno e corte em fatias bem finas. Reserve.

Chutney de Manga

Ingredientes:

4 mangas verdes - sem cascas, sem caroços e cortadas em tiras, 1 pedaço (3 cm) de gengibre, ralado, 3 dentes de,, alho, socados, 500 g de açúcar, 1 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta-chili em flocos, 1 colher (chá) de sementes de cominho, 2 cardamomos inteiros, 1/2 xícara de uvas-passas, 1 pedaço (7 cm) de canela em pau, 5 cravos-da-índia inteiros, 250 ml de vinagre, 5 grãos de pimenta-do-reino, triturados.

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e misture bem. Coloque a panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o chutney comece a engrossar, e ficar parecendo uma geleia (+- 30 minutos). Espere esfriar para servir com o roast beef.

Bacalhau Cremoso

Esse final de ano está a maior correria, mas ainda dá tempo para essa dica de receita de bacalhau. 
Feliz Natal a todos e muito obrigada pela presença de vocês aqui no Blog.
Fico muito feliz em ver que a cada dia aumenta o número de acessos. Saibam que cada receita postada é pensada com muito carinho para vocês!!!!

Ingredientes:

1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado e cozido, 3 dentes de alho amassados, 2 cebolas médias, 4 tomates sem peles e sementes, picados, azeite a gosto, coentro picado e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de mostarda, 1 colher de purê de tomate, 1 lata de creme de leite, 1 vidro de leite de coco, 200 g de mussarela em cubos, queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:

Refogue as lascas de bacalhau no alho. Acrescente o coentro, a pimenta-do-reino, a mostarda, o purê de tomates e os tomates picados. Refogue por mais alguns minutos. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o bacalhau ficar cozido. Não é necessário adicionar água e cuidado para não grudar no fundo.
Acrescente o creme de leite e o leite de coco. Deixe tomar gosto por alguns minutos e acrescente a mussarela. Coloque o creme em um refratário, salpique o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (médio) até gratinar.

• 
  
• gratinar no forno

Boeuf Bourguignon

"Boeuf à Bourguignon" ou "Carne bovina à moda da Borgonha"  (região francesa produtora de vinhos) é um prato popular da França. São diversas as variações dessa receita. Essa que eu escolhi é do Olivier Anquier.  É um prato simples, mas complexo ao mesmo tempo. A carne, o vinho tinto, cebolas, cogumelos, cenouras, alho e algumas ervas frescas, todas cozidas lentamente até que que fique bem suculenta. É uma delícia!

Ingredientes:

150 g de bacon. 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole), 2 cenouras descascadas e fatiadas, 1 cebola grande picada, 1 garrafa de vinho tinto seco, ramos de alecrim e tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de alho poró, 1 talo de salsão, 1 anis estrelado, 1 dente de alho picado, 12 echalotes - (cebolas pequenas) descascadas, 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados, 1 tablete de caldo de carne, 1 tablete de tempero de cebola, ½ xícara de chá de água, 40 g de manteiga, açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve. Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto. Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande). Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar. Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

Lasanha de Shimeji e Cogumelos Paris

Andei meio sumida. Me desculpem! Para compensar escolhi uma receita de dar água na boca. rsrs.

Ingredientes:

500 g de massa para lasanha pré cozida, 350 g de shimeji preto, 250g de cogumelos paris. 400g de mussarela ralada, 250 g de ricota, pouco de leite, 2 cebolas médias, 1 limão, sal à gosto, 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de manteiga, 

Molho Branco: 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de amido de milho, 2 dentes de alho, 1/2 cebola ralada, margarina, pitada de noz-moscada


Modo de Preparo:
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Bata a ricota no liquidificador com uma pitada de sal e um pouco de leite (ajuda a dissolver). Reserve.

Molho Branco: Refogue o alho e a cebola na margarina. Adicione o leite com o amido já dissolvido e mexa até engrossar. Tempere com a noz-moscada. Reserve também.

Lave os cogumelos paris e cozinhe por +- 5 minutos em uma panela com água e o suco do limão. Escorra, corte em fatias e reserve. Corte o shimeji bem na base e lave (descarte a base). Reserve. Refogue a cebola ralada na manteiga com azeite até dourar e divida em duas panelas. Adicione em uma das panelas o cogumelo paris e deixe refogar um pouco. Na outra refogue o shimeji. Em cada panela acrescente 1/4 do molho branco e misture.
Obs: Reserve a outra parte do molho branco que será usada na montagem da lasanha. 
Em uma assadeira média monte a lasanha na seguinte ordem: molho branco, massa, cogumelos paris, mussarela, massa, ricota, mussarela, massa, shimeji, mussarela, massa, molho branco e mussarela. Leve ao forno pré-aquecido (médio) por +- 40 minutos. Até dourar.

Escalope “Matterhorn”

Um dos meus restaurantes preferidos é a Casa da Suíça na Glória. Super tradicional, me traz boas lembranças. É um restaurante mais caro, mas vale a pena ir uma vez ou outra. Amo!! E o Chef Volkmar é um amor de pessoa. Essa é apenas uma das receitas deliciosas servidas por lá. Apenas simplifiquei um pouco. rsrs.

Escalope “Matterhorn”. 

Ingredientes:

8 escalopinhos de carne, sal, queijo emental, patê de fígado, ervas finas, 100 ml de vinho tinto, 1 colher (sopa) de shoyu, 1/2 xícara de caldo de carne, 1 caixa creme de leite

Modo de Preparo:
Corte os escalopes aos pares e tempere com sal. Recheie cada um com queijo emental e um pouco de patê. Cubra cada escalope com seu par, pressionando as bordas com a parte dentada do martelo de carne, de forma que fiquem bem fechados. Numa frigideira, doure na manteiga os escalopes recheados. Quando estiverem dourados retire e reserve. Na mesma frigideira adicione o vinho, o caldo de carne, o shoyu e o creme de leite. Mexa um pouco e volte com os escalopinhos para a frigideira. Salpique as ervas finas e sirva.

Tiramissú

Durante um tempo não era comum encontrar essa sobremesa nos restaurantes. Hoje já encontramos com mais facilidade e com diversas variações de ingredientes. Nessa receita, se você não conseguir encontrar o mascarpone pode substituir pelo cream cheese. E troquei o biscoito champagne pelo o de maisena. Prefiro. 

Ingredientes:

2 xícaras de café solúvel (levemente adoçado), 1 dose de conhaque, 4 gemas, 400 g de queijo cremoso tipo mascarpone ou cream cheese, 125 g de açúcar, 2 colheres de sopa de vinho tinto suave, 1 caixinha de chantilly, 100 g cacau em pó, 1 pacote de biscoito maisena.

Modo de Preparo:

Na batedeira bata as gemas com açúcar e o vinho. Adicione o queijo cremoso e por último coloque o chantilly (fora da batedeira). Faça camadas começando com o creme, em seguida o biscoito (passado de leve no café com conhaque). Cubra com o creme novamente e polvilhe com o cacau em pó. Faça outra camada de biscoitos embebecidos no café, creme e termine com o cacau em pó. Deixe na geladeira de um dia para o outro antes de servir.

Batatas ao Forno com Creme de Queijos

Essa receita vem direto do site do Mais Você da Ana Maria Braga.Costumamos achar receitas de batata ao forno muito parecidas. Essa é bem diferente e uma delícia! E eu que amo queijo então!! rsrsrs.

Ingredientes:

Para cozinhar as batatas:

800 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm, 2 folhas de louro,  1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de sálvia. 2 dentes de alho com casca, 2colheres (sopa) de azeite, 1 caldo de galinha, 1 caldo de vegetal, 2 1/2 copos (americano) de água quente, Sal temperado a gosto

Para o creme de queijos:

1/2 copo de iogurte, 1/2 xícara de creme de leite fresco, 2 ovos, 1/2 copo de requeijão, 100 g queijo minas curado ralado, 1 colher (sopa) de gorgonzola, 1 colher (café) de mostarda em pó, 1/2 pimenta vermelha, 1 colher (chá) de glutamato monossódico, Sal temperado a gosto

Para a montagem:

Em um refratário - 25 cm x 20 cm x 4 cm de altura - faça duas camadas, intercalando: Batatas cozidas, creme pronto, 200 g de mussarela ralada, 100 g de queijo parmesão ralado para polvilhar, ervas para polvilhar (sálvia e tomilho)

Modo de Preparo:

Para cozinhar as batatas:

Numa panela, espalhe em camadas, as 800 g de batatas descascadas cortadas em rodelas de 1 cm. Junte 2 folhas de louro, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de sálvia, 2 dentes de alho com casca, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 caldo de galinha e 1 caldo de vegetal dissolvidos em 2 1/2 copos (americano) de água quente e acrescente as batatas. Cozinhe em fogo médio por 20 min até que as batatas estejam cozidas e firmes.Acerte o sal, se necessário. Reserve.

Para o creme de queijos:

Bata no liquidificador: 1/2 copo de iogurte, 1/2 xícara de creme de leite fresco, 2 ovos, 1/2 copo de requeijão, 100 g queijo minas curado ralado, 1 colher (sopa) de gorgonzola, 1 colher (café) de mostarda em pó, 1/2 pimenta vermelha e 1 colher (chá) de glutamato monossódico. Acerte o sal temperado e reserve.

Para a montagem:

Coloque no forno a 180ºC por 30 min para cozinhar e integrar bem o creme as batatas. Cubra com papel-alumínio, fazendo uma cabaninha. Retire o papel-alumínio após os 30 min. Deixe mais 10 min para dourar.

Camarão com Coco

Que eu amo camarão não é novidade. Adoro procurar receitas diferentes com esse ingrediente. Uma mais original que outra. Essa que escolhi para postar tem um sabor todo especial. E bem apimentado como gosto. Rsrs

Ingredientes:

1/2 kg de camarões médios limpos, 1/2 xícara de farinha de rosca, 1/2 xícara de coco em flocos sem açúcar, pimenta caiena em pó a gosto, pimenta calabresa a gosto, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 clara de ovo batida, molho Tabasco a gosto

Modo de Preparo:

Em um saco plástico misture a farinha de rosca, o coco em flocos, a Pimenta Caiena e a pimenta calabresa. Feche o saco e misture bem. Coloque a farinha de trigo e a clara de ovo em pratos separados. Passe os camarões aos poucos primeiro na farinha e depois na clara batida. Coloque-os no saco com a mistura e misture bem. Unte um tabuleiro com azeite e distribua os camarões. Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido ( médio) por 10 minutos. Sirva com Tabasco.

Risoto de Cogumelo

Achava que nunca conseguiria fazer Risoto. Nunca dava certo. rsrs.  Mas depois que vi essa receita do Jamie Olivier vi que tinha salvação. rsrs. É bem prática. Se errar na primeira tentativa não desista. São diversas as receitas de Risoto que encontramos. E uma mais deliciosa que outra. Torna qualquer jantar especial.

Ingredientes:

1 talo de aipo,1 cebola , cogumelo porcini a gosto, Alecrim a gosto, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de arroz para risoto, 1 taça de vinho branco,1 cubo de caldo de galinha,2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora, 1 limão, salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras. Descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador. Triture. Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado. Refogue por 20 a 30 minutos. Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco. Coloque um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos. O arroz fica pronto em 18 minutos.

Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão. Se achar que o risoto está seco, acrescente água. Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto. Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

Picadinho Gambá

O Picadinho surgiu de uma receita super simples. Hoje tem até restaurantes com picadinhos especiais que são um sucesso. Como adoro mistura de sabores, quando vi essa receita no livro da Ana Maria Braga não resisti. E coloco mistura nisso! rsrs. Não se assuste. São muitos ingredientes mas é simples de fazer. É uma delícia. Espero que gostem também. Sirva com arros branco e batata palha.

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo (ou azeite), 1 1/2 kg de coxão mole cortado em cubinhos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro, 1/2 xícara de vinho tinto seco, 1/3 xícara de rum, 1 lata de cerveja preta, 1 lata de molho de tomate, 1 tablete de caldo de carne esfarelado, sal, orégano e pimenta-do-reino moída a gosto, 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite (a mesma medida do creme de leite), 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 copo de requeijão cremoso, 
1 colher (sopa) de margarina, 100 g queijo parmesão ralado grosso, sal a gosto, 150 g queijo prato ralado grosso, 150 g queijo cheddar ralado grosso, 100 g de batata palha

Modo de Preparo:

Numa panela em fogo médio com 3 colheres (sopa) de óleo doure 1 kg e meio de coxão mole cortado em cubinhos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 folha de louro. Acrescente meia xícara (chá) de vinho tinto seco, 1/3 xícara (chá) de rum, 1 lata de cerveja preta, 1 lata de molho de tomate e 1 tablete de caldo de carne esfarelado. Cozinhe até a carne ficar macia (+/- 25 minutos em fogo médio). Tempere com sal, orégano e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve. Numa outra panela FORA DO FOGO misture 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite (a mesma medida do creme de leite), 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 copo de requeijão cremoso, 1 colher (sopa) de margarina, 100 g queijo parmesão ralado grosso e sal a gosto. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar (8 a 10 minutos). Coloque o picadinho cozido (e reservado acima) num refratário retangular (22 cm X 34 cm). Por cima coloque o molho (feito acima). Salpique 150 g queijo prato ralado grosso, 150 g queijo cheddar ralado grosso e 100 g de batata palha. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus para gratinar por +/-10 minutos. 

Bobó de Camarão

Camarão é bom demais. Amo! Ainda mais em receitas bem temperadas. E ainda coloco mais pimentinha na hora de comer. Hum!!!!

Ingredientes:

Camarão

1 kg de camarão médio limpo, suco de meio limão, 3 colheres (sopa) de azeite, 1 dente de alho picado, sal a gosto

Molho

3 colheres (chá) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de azeite de dendê, 2 dentes de alho picado, 1 xícara (chá) de cebola picada, 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida, 2 xícaras (chá) de leite de coco, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 pimenta dedo de moça picada sem semente, 4 colheres (sopa) de coentro picado

Caldo de peixe

1 envelope de caldo de peixe dissolvido em 2 xícaras de água

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca. Amasse e reserve.

Camarão: Tempere com limão, alho e sal. Aqueça o azeite e refogue bem rapidamente. Reserve.
Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e o óleo de dendê. Acrescente o alho, a cebola e deixe refogar. Adicione a mandioca, o leite de coco e misture. Coloque o tomate, a pimenta e o coentro e misture bem. Acrescente o camarão misture e coloque o caldo de peixe aos poucos de acordo com a textura que desejar. 

Éclairs au Chocolat

Éclairs au Chocolat ou Bomba de Chocolate. De qualquer maneira é uma delícia. Receita tradicional francesa, encontramos com diversos cremes como recheio. Mas eu gosto mesmo é o de chocolate; Hum!!!

Ingredientes:

Massa:
80 gramas de manteiga
125 gramas de farinha
30 gramas de açúcar
¼ de litro de água
6 gramas de sal
4 ovos médios

Creme:
100 gramas de chocolate em barra
200 gramas de açúcar
75 gramas de farinha
4 gemas de ovos
½ litro de leite

Glacê:
2 de água
100 gramas de chocolate
40 gramas de manteiga

Modo de Preparo:

Massa:
Em uma panela coloque a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Deixe levantar fervura. Retire do fogo e acrescente de uma vez a farinha peneirada. Mexer rapidamente. Colocar de novo a panela no fogo e mexer bem para secar a massa. Retire do fogo e deixe amornar. Junte os ovos um por um, batendo bem. Unte uma travessa com manteiga. Coloque a massa num saco de confeitar com um bico de 1,5 cm de largura e forme os éclairs (bombas)com +- 8 cm de comprimento. Leve ao forno quente preaquecido (220C) por 15 minutos (não abra o forno). Retire e deixe esfriar. Com a ajuda de uma faca abra um pouco as bomas (ao comprido) e recheie com o creme.

Creme:
Derreta o chocolate e misture com o leite. Reserve. Numa panela misture o açúcar e as gemas. Junte a farinha peneirada e adicione pouco a pouco o chocolate derretido. Cozinhe por 5/6 minutos mexendo sempre. Deixe esfriar.

Glacê:
Coloque o chocolate e a água numa panela´, leve ao fogo e deixe derreter sem ferver. 

Retire do fogo e adicione a manteiga mexendo sem parar. Cubra os éclairs (bombas) com uma camada fina do glacê.

Sanduíche de Forno

Eu adoro lanches, salgados.... Já encontrei diversas receitas desse sanduíche de forno feito com pão de forma. Mas essa é a que deixa o pão mais cremoso e e fica uma delícia. Cai bem para um lanche fora de hora. Sirva quentinho.

Ingredientes:

Molho (umedecer as fatias de pão): 1/2 litro de leite, 1 caixa de creme de leite, 400g de requeijão cremoso, sal, noz-moscada e pimenta-branca a gosto

Sanduíche: 1 pacote de pão de forma sem casca, 500g de mussarela ralada, 300g presunto sem gordura ralado, 250g de requeijão cremoso, orégano a gosto, 100g parmesão ralado

Modo de Preparo:

Molho: Misturar bem todos os ingredientes

Sanduíche: Umedeça as fatias de pão no molho. Em uma travessa refratária distribua as fatias e intercale camadas de mussarela, presunto, requeijão cremoso, mais fatias de pão... Termine com a mussarela ralada, o queijo parmesão e o orégano. Leve ao forno pré-aquecido (180C) por +- 30minutos.

Chili com Carne

A primeira vez que vi esse prato confesso que não tive a menor vontade de provar. Era uma das especialidades da Rosa, uma grande amiga da minha mãe. E não me arrependi nem um pouco de experimentar. Ainda mais eu que adoro comida picante.

 A origem ainda não é bem definida. Alguns dizem que é mexicana, e outros que teria surgido no velho oeste dos Estados Unidos. Não importa a origem. Só sei que é uma delícia! Encontramos diversas receitas com algumas variações. Eu gosto muito dessa. Experimentem. Não vão se arrepender. rsrs

Ingredientes:

• 150g de feijão roxinho, pimenta-do-reino a gosto, sal a gosto, 1 colher (chá) de tomilho
• 200ml de cerveja tipo pilsen, 4 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 cebola picada
• ½ colher (chá) de páprica em pó, ½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça em pó (ou a própria pimenta chili em pó a gosto), 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, ½ kg de coxão mole em cubos pequenos
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• Modo de Preparo:
• Deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas. Cozinhe por 20 minutos (a partir da fervura). Em outra panela aqueça o azeite e adicione a pimenta dedo-de-moça e a páprica. Acrescente a cebola e refogue um pouco. Adicione a carne e refogue bem. Coloque o feijão escorrido e o extrato de tomate. Tempere com o sal e a pimenta e regue com cerveja. 
• Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo alto (não deixe secar).
• Se precisar coloque mais água e cozinhe até o feijão ficar macio Por último polvilhe o tomilho. Misture e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas:

* pode ser servido com pão ou com tortillas
* cuidado com a pimenta. É melhor colocar aos poucos e experimentar

Risoto de Camarão

Mais uma receita do Olivier Anquier. Vale a pena dar uma olhada no site dele. As receitas são deliciosas.
Hoje a receita é com camarão. Tenho algumas receitas com camarão que são super gostosas. Vou postar aos poucos. Bjs!

Ingredientes:

650 g de camarões médios, suco de 1 limão, 2 xícaras de arroz tipo arbório (especial para risotos), 1 litro de caldo de camarão ou de vegetais (pode ser daqueles de tablete).
ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas), 4 dentes de alho picadinhos, ½ cebola (média) branca, bem picadinha, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 copo (tipo americano) de cachaça, sal,pimenta-do-reino, a gosto, açafrão a gosto, azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Lave os camarões em água corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com água e o suco de 1 limão.
Escorra a água, corte as cabeças e leve os camarões para uma frigideira grande. Cozinhe rapidamente por uns 10 minutos até que fiquem cor-de-rosa, mexendo de vez em quando. Retire os camarões do fogo e deixe esfriar um pouco. Retire a casca e o “rabinho”. Tempere os camarões com um pouco de sal, pimenta-do-reino, ervas finas e aproximadamente 1/3 do copo de cachaça. Deixe os camarões marinando por uns minutos e depois e leve-os à frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com dois dentes de alho picados. Reserve. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e os dois dentes de alho restantes. Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela). Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz.
Acrescente os 2/3 restantes do copo de cachaça, sempre mexendo bem. Assim que evaporar a cachaça, acrescente o caldo de camarão (ou de legumes) pouco a pouco, mexendo sem parar, até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos).
Antes de colocar a última porção de caldo, junte o açafrão e os camarões reservados.
Acrescente a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto. Apague o fogo e acrescente a manteiga. Mexa bem e sirva imediatamente.

Lombo de Porco recheado com Presunto de Parma

Que sou fã da Nigella não é nenhuma novidade. E estou super feliz porque ganhei o novo livro dela: Na Cozinha com Nigella". Minha filhota me fez essa surpresa. Cada receita deliciosa. Fica até difícil escolher.
Vou postar aos poucos. A de hoje é uma receita um pouco mais antiga mas que não poderia deixar de colocar. Bom apetite! Bjs

Ingredientes:

1 peça de lombo suíno sem a capa de gordura, alho, algumas folhas de orégano fresco,
presunto de Parma sem a gordura, pimenta calabresa em grãos, 2 cebolas
Azeite de oliva

Modo de preparo:

Abra a peça e tempere o porco por dentro. Para temperar, comece ralando o alho sobre a carne, espalhando bem. Continue com o orégano, reservando os ramos para assar ao lado da carne como tempero do caldo. Espalhe fatias do presunto de Parma e coloque alguns grãos da pimenta calabresa antes de começar a enrolar. Tenha cuidado e enrole a carne com muita firmeza para o sabor não escapar e finalize amarrando com barbantes, em intervalos de cerca de 4cm. Fatie as cebolas sem descascar e leve para uma assadeira. Espalhe os raminhos de orégano sobre as chalotas e coloque a carne por cima. Regue um pouco de azeite e leve ao forno quente por 1h15 (pré-aquecido). Para servir, corte as rodelas do lombo e acrescente um pouco do molho por cima. 

Molho:

Ingredientes:

Vermute branco seco (ou vinho branco)
Água fervida

Modo de preparo:

Coloque um pouco de vermute na assadeira do lombo de porco, sem atingir a carne, e acrescente água fervida. Raspe um pouco a assadeira para liberar o sabor no caldo e está pronto. 

Medalhões Au Poivre

O nome é chique mas a receita é simples de fazer e fica uma delícia. Para quem gosta de pimenta, é claro! rs 
A expressão francesa au poivre significa "apimentado". Fica uma delícia servido com Arroz a Piamontese.

Ingredientes:

4 medalhões de carne
6 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (sopa) de óleo
11/2 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de creme de leite
sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque os grãos de pimenta em um saco plástico e amasse-os com um rolo de macarrão. Em uma tigela coloque a carne e pressione os grãos de pimenta com as mãos, dos dois lados da carne. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Retire o excesso de pimenta para não ficar muito forte e adicione o sal. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira  e frite os medalhões dos dois lados até dourar. Retire a carne da frigideira e escorra o excesso de gordura. Coloque a carne novamente na frigideira, acrescente o conhaque e deixe ferver. Acenda um fósforo no canto da frigideira e flambe o steak. Coloque-os em um prato. Coloque o creme de leite na frigideira e retorne ao fogo até misturar bem com o liquido que ficou. Distribua o molho sobre os medalhões e sirva quentinho.

Patê de Fígado

Morei um tempo em Friburgo. Quer dizer, São Pedro da Serra. Mais longe um pouquinho. E muito, mas muito frio. rsrs Um lugar lindo e lá abri uma loja de decoração e vendia, também, os palitinhos de queijo (que já postei aqui) e patê de fígado feitos por mim. Faziam o maior sucesso. Não é difícil fazer o patê. E quando seus amigos perguntarem aonde você comprou diga: eu que fiz. rsrs. Bjs.

Ingredientes:

1 kg de fígado de frango (limpos), 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 1 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, 1/4 xícara de manteiga, azeite, 2 envelopes de gelatina em pó branca, 2 xícaras de caldo de galinha (feito de cubinho), 1 xícara de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma vasilha coloque a gelatina com 1/4 xícara de água. Deixe hidratar por 5 minutos. Dissolva a gelatina no caldo de galinha quente e reserve 2/3 xícara. Refogue os fígados na manteiga e azeite com a cebola, o alho e as folha de louro. Coloque o sal. Quando estiverem macios quase desmanchando, coloque o conhaque. Mexa mais um pouco para evaporar o álcool. retire as folhas de louro. Bata o refogado no liquidificador junto com o caldo restante até ficar homogêneo. Acrescente o creme de leite e bata mais um pouco. Despeje em uma forma e leve à geladeira. Sirva depois que estiver firme.

Fondue de Queijo

O friozinho finalmente chegou! E nada melhor do que reunir os amigos ou reunir só seu namorado(a) e você. rsrs. A receita original (abaixo) vem dos Alpes Suíços. Acompanhe com pão cortado em cubos. O ideal é utilizar o pão amanhecido, pois tem a textura mais firme e o queijo adere melhor. Ótima noite!

Ingredientes:

1 dente de alho, 250g de queijo gruyère ralado grosso, 250g de queijo emmenthal ralado grosso, 2 xícaras (chá) de vinho branco seco, 1 colher (sobremesa) de maisena, 3 colheres (sopa) de kirsch ou vodca, 1 pitada de sal, 1 pitada de noz-moscada ralada, 2 baguetes amanhecidas.

Modo de Preparo:

Corte o pão em cubos e reserve. Amasse o alho e esfregue bem no fundo de uma panela própria para fondue. Retire o alho. Com o a chama baixa (no fogão), coloque os queijos e o vinho. Vá mexendo até ficarem bem derretidos. Misture a maisena no kirsch e adicione à mistura. Mexa bem e adicione o sal e a noz-moscada.
Mexa mais um pouco até a mistura ficar bem homogênea. Leve a panela para o rechaud próprio para o fondue. Espete os pedaços de pão nos garfinhos e passe no fondue

Dicas:
* verifique se pode usar a sua panela de fondue na chama do fogão. Dependendo do material, ela pode rachar. Se não puder, faça todo o processo no rechaud (fogareiro do aparelho do fondue)

Frango Asiático

Que eu adoro comida bem temperada nem preciso dizer. Não é a toa que esse blog chama Temperos e Receitas. Esse frango é maravilhoso para quem também gosta de mistura de sabores e temperos. Super diferente. Vale a pena experimentar. Siva com arroz branco e batata palha. Hum!

Ingredientes:

500g de peito de frango, 2 colheres (sopa) de óleo, 2 dentes de alho, 1 pimenta-dedo-de-moça pequena,
1 colher (sopa) gengibre ralado, 1 colher (chá) de açúcar mascavo, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de cúrcuma, 1 cebola pequena, 1 xícara (chá) de leite de coco, 1 xícara (chá) de caldo de frango, folhas de coentro e manjericão a gosto, sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Em um processador bata o alho, a pimenta (sem sementes), o açúcar, o limão, a cúrcuma, a cebola e o gengibre até ficar uma pasta. Corte os peitos de frango em tirinhas e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque a pasta. Refogue até que fique macia e adicione as tirinhas de frango. Misture bem e cozinhe por +- 5 minutos. Adicione o caldo de frango. Ferva por 10 minutos (em fogo baixo) e adicione o leite de coco. Cozinhe por mais 5 minutos e acerte o sal. Coloque em uma travessa e salpique as folhas de coentro e manjericão.