Lasanha de Frango Cremoso com Cogumelos

Vi essa receita na Casa e Jardim. E tive que publicar. Só dei alguns toques a mais nos temperos e no cogumelo. e substituí a massa da lasanha pela pré cozida para facilitar.
Conhecemos várias receitas de lasanha, mas essa é uma delícia.
Super cremosa.

Ingredientes:

Recheio:
1 kg de peito de frango cortado em tirinhas; 30 g de manteiga; 30 ml de azeite; 1 cebola picada; 4 dentes de alho finamente picados; coentro em pó a gosto, páprica doce em pó a gosto, tempero para frango em pó a gosto, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Molho:
260 g de manteiga; 1/4 de xícara de farinha; 500 ml de leite;1 dente de alho;
2 folhas de louro; 3 ramos de tomilho; 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada; 100 g de mozarela ralada; 250 g de mascarpone caseiro.

Montagem:
250 g de massa de lasanha pré cozida; 450 g de ricota caseira;100 g de parmesão ralado;
100 g de mossarela ralada.

Finalização:
30 g de manteiga; 250 g de cogumelos de sua preferência; 1/2 xícara de vinho branco seco;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

RecheioPreaqueça o forno a 200°C. Tempere o frango com sal, a pimenta-do-reino, o coentro, a páprica e o tempero em pó. Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira e frite as tiras de frango até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho por 5 minutos, até dourarem. Volte o frango para a frigideira, misture e reserve.

Molho:
Derreta a manteiga numa panela em fogo médio. Adicione a farinha e misture. Em outra panela, aqueça o leite com o alho, o louro e o tomilho. Desligue antes de levantar fervura e despeje o leite na panela com manteiga e farinha. Leve a mistura ao fogo e cozinhe até o leite começar a ferver e engrossar.
Adicione a mossarela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Tire do fogo, acrescente o mascarpone e mexa.

Montagem:
Espalhe 1/4 de xícara de molho num refratário de 20 cm por 30 cm. Cubra com uma camada de massa de lasanha. Espalhe mais molho sobre a massa e, em seguida, faça uma camada com metade do frango reservado. Salpique metade da ricota e do parmesão. Cubra com massa, espalhe mais molho, depois o frango restante e, em seguida, a ricota e o parmesão. Adicione mais uma camada de massa e espalhe o molho restante. Salpique com mossarela. Leve ao forno pré-aquecido (200C ) por  +- 30 minutos (até dourar)

Finalização:
Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue os cogumelos por 5-7 minutos, ou até dourarem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o vinho. Deixe evaporar e retire. Espalhe os cogumelos sobre a lasanha assim que ela for retirada do forno.

Molhos para Carne

Muitas vezes queremos preparar receitas com carne, mas ficamos sem ideia.
Por isso separei algumas receitas de molho que vão fazer o maior sucesso.

Molho de Queijo

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1/2 tablete de margarina, 240ml de cerveja; 1 caixinha de creme de leite; 250g de mussarela ralada; 1 colher (sopa) de mostarda; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto, molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma frigideira (fogo alto). Adicione a farinha e mexa bem. Quando começar a escurecer acrescente a mostarda, misture bem e coloque a cerveja. Mexa bem até engrossar. Adicione o creme de leite e deixe ferver. Coloque o queijo ralado e mexa bem até derreter. Tempere a gosto.

Mostarda e Mel

1 xícara de caldo de carne (pode ser um tablete); 2 colheres (chá) de mel; 1 colher (chá) de mostarda em grãos (dijon); 3 colheres (chá) de mostarda; azeite à gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e cozinhe por alguns minutos até engrossar

Pesto de Manjericão

1 maço de manjericão fresco; 50g de castanha-de-cajú; 50g de queijo parmesão; 6 colheres (sopa) de azeite; sal e pimenta a gosto; 2 dentes de alho

Modo de preparo:

Bata tudo junto no processador até ficar bem homogêneo.

Molho Madeira Simples

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 copos de água; 2 tabletes de caldo de carne; 1/2 copo de vinho madeira

Modo de Preparo:

Refogue a farinha na manteiga, adicione o caldo de carne (dissolvido na água fervente). Mexa bem até engrossar e, por último adicione o vinho. Mexa mais um pouco.

Chimichurri

Ingredientes

1 punhado de salsa picada; 8 dentes de alho picados; 170 ml de azeite; 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho xerez; 3 colheres (sopa) de suco de limão; 1 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino; 1/2 colher (chá) de pimenta caiena moída

Modo de preparo

Em um liquidificador ou processador bata todos os ingredientes (não deixe ficar com a consistência de purê).

Brownie com Negresco

Vou postar algumas receitas de brownies.
São diversas as variações que ficam uma delícia.
Vamos começar com o Negresco. Hum!!


                               


Ingredientes:

180g de chocolate meio amargo picado; 6 colheres (sopa) de margarina sem sal derretida; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada; 
2 colheres (café) de essência de baunilha; 4 ovos; uma pitada de sal; 10 biscoitos Negresco picados

Modo de preparo

Unte uma forma retangular e forre com papel manteiga por cima. Derreta o chocolate meio-amargo em banho maria e reserve. Adicione os demais ingredientes (exceto o Negresco) e misture bem até ficar uma massa homogênea (pode bater a mão mesmo). Despeja a massa na forma e distribua os biscoitos picadas por cima. Leve ao forno p´re-aquecido (180C) por +- 25 minutos. Faça o teste com o palito (deve sair levemente úmido). Deixe esfriar antes de cortar.

Cebola Recheada

Mesmo quem não gosta de cebola vai adorar! rs

Ingredientes:

6 cebolas grandes; 1 dente de alho amassado; 1/2 copo de vonho branco seco; 1/2 caixinha de creme de leite, queijo emmental ralado a gosto; azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto; bacon defumado em fatias; queijo parmesão a gosto para gratinar

 Modo de preparo:

Descasque as cebolas e cozinhe em água fervente por +-15 minutos. Retire do fogo, escorra a água e corte uma tampinha de cada uma. Retire os miolos da cebola. Reserve. Pique os miolos da cebola que você retirou. Aqueça uma panela com azeite e refogue os miolos e o alho. Adicione o vinho e deixe evaporar. Retire do fogo, adicione o creme de leite e depois uma porção de queijo. Envolva as cebolas inteiras com uma fatia de bacon (prenda com um palito). Distribua as cebolas em uma assadeira, recheie com o refogado, cubra com parmesão e leve ao forno pré-aquecido (180C) até que o bacon fique crocante e o queijo dourado.

Torta de Frango com Molho Pesto, Brócolis e Cogumelos

Torta salgada cai bem a qualquer hora.

1. 
   
2. Ingredientes:
3. Torta:
4. 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado; ½ xícara (chá) de molho Pesto; sal e pimenta do reino a gosto; 1 bandeja de cogumelos Paris; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 cebola média bem picada; 6 colheres (sopa) de vinho branco seco; 1 caixa de massa folhada; 1 gema; 2 xícaras de brócolis (pré-cozido). 1/2 xícara de queijo mussarela ralado; 1/2 xícara de queijo meia cura

Molho Pesto:

2 dentes de alho; 1 1/2 xícara de manjericão fresco; 3 colheres (sopa) de pinoli; 1/2 xícara de queijo parmesão ralado; 200ml de azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Torta:

Misture o frango desfiado com o molho pesto, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. Refogue os cogumelos no azeite. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho e deixe evaporar. Pré-aqueça o forno a 200°C. Abra a massa folhada em uma assadeira retangular e pincele gema sobre toda a superfície. Espalhe o frango desfiado, o brócolis, os cogumelos, a mussarela e o meia cura sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido (200C) por +- 30 minutos.

Molho Pesto:

Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de manjericão e deixe ferver por 1 minuto. Retire e mergulhe imediatamente na água fria. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Conserve na geladeira.

Sopa de Cogumelo no Pão Italiano

Aproveitando que as noites estão ficando mais frias.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

3 dentes de alho

300g de cogumelos frescos picados (da sua preferência)

1 cebola picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de vinho branco

4 xícaras de caldo de legumes ou galinha (pode ser de tablete)

1 xícara de creme de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

Queijo provolone e parmesão ralados à gosto

1 pão italiano redondo

cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

Refogue o alho e os cogumelos na manteiga e deixe cozinhar

(mexendo de vez em quando), até que os cogumelos murchem. Acrescente o sal, a pimenta e a cebola. Mexa até que a cebola fique translúcida. Coloque o vinho e deixe ferver. Diminua o e deixe +- 5 minutos até reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes e o creme de leite (mexa sempre). Misture o amido com meia xícara de água e adicione à panela mexendo até que comece a engrossar (+- 3 minutos).

Faça um buraco redondo na parte de cima do pão italiano. Retire a tampa e tire uma quantidade boa do miolo. Amasse a parte de dentro para compactar. Distribua a sopa dentro do pão. Por cima coloque os queijos.

Leve ao forno pré-aquecido a (230C) por +- 15 minutos. Polvilhe a a cebolinha e sirva.

Tournedos Rossini

É uma recita mais sofisticada!
Receita certa para uma comemoração.

Ingredientes:

4 tournedos de filé mignon; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (sopa) de óleo; 3 colheres (sopa) de manteiga; 3 colheres (sopa) de manteiga; 225g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais; 6 colheres (sopa) de vinho madeira; 2 cebolas picadas; 1 xícara de caldo de carne; 1 colher de sopa rasa de maisena; 1 colher (sopa) de trufas picadas ou cogumelos frescos.

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira aqueça o óleo e 1 colher (sopa) de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados (+- 3 minutos). Quando estiver dourada transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (180C) por +- 10 minutos para ficar ao ponto. 

Tempere o foie gras com o sal e a pimenta-do-reino. Frite as fatias por alguns segundos em outra frigideira sem gordura (fogo alto) e  adicione 2 colheres (sopa) do vinho madeira. Misture por alguns segundos e reserve.

Obs: se usar cogumelos, refogue na gordura por mais ou menos 3/4 minutos 

Elimine a gordura da primeira panela (carne) e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto (até espumar). Acrescente as cebolas picadas e refogue por +- 4 minutos. Coloque 4 colheres (sopa) do vinho madeira (com a maisena dissolvida) e o caldo de carne. Misture bem até engrossar. Ajuste o sal, a pimenta e peneire. Reserve.

Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Termine o molho misturando as trufas ou os cogumelos e coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga.

Coloque os tournedos sobre purê de batatas, o foie gras por cima e regue com o molho.

Massa ao Pesto com Camarão

Semana Santa chegando.
Família reunida e muito sabor na mesa!

Ingredientes:

Molho:

4 dentes de alho; 100g de queijo parmesão ralado; folhas grandes de manjericão (2 maços); sal a gosto; suco de 1 limão siciliano; 1 xícara de azeite; um punhado de amêndoas sem casca; 

Camarão e Massa:

500g de camarão limpo; suco de um limão; pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres (sopa) de azeite; 250g de massa; queijo parmesão


Modo de Preparo:

Molho:

Coloque todos os ingredientes do molho no processador e bata bem. 

Camarão e Massa:

Lave bem os camarões e tempere com o sal e a pimenta. Coloque o suco do limão e misture bem. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por mais ou menos 30 minutos. Refogue os camarões no azeite até que fiquem rosados e vire (mais ou menos 4 minutos). Cozinhe e escorra a massa. Misture com o molho e coloque os camarões por cima. Polvilhe o parmesão e finalize com as raspas do limão siciliano.

Almôndegas Suecas

Vamos variar um pouco. 

E a almôndega tem história.

Em 1709 o rei sueco Carlos XII fugiu para Istambul após sair derrotado na batalha contra o exército russo. Ao retornar da Turquia, que então era conhecida como Império Otomano, Carlos XII levou para casa um popular prato da cozinha oriental (o Köfte) que consistia em pequenas bolas de carne de cordeiro picada. Na Suécia, o prato passou a ser chamado de Köttbullar, enquanto em outros países ficou conhecido como almôndegas.

Almôndega

300g de peito de frango moída; 1 cebola média picadinha; tempero em pó para frango da sua preferência; coentro em pó a gosto; 1/2 xícara de pão amanhecido picado

4 colheres (sopa) de leite; 1 colher (chá) de páprica picante; 1 colher de café de noz moscada moída; sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

2 colheres (sopa) de manteiga; 1/2 xícara de caldo de galinha (pode ser o cubinho); 2 colheres (sopa) de sumo de limão; 1/4 xícara de vodca; 1/2 xícara de creme de leite

Almôndega

Misture o frango com todos os ingredientes. Forme bolinhas.

Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque as almôndegas. Deixe fritar até ficarem douradas e retire.

Molho

Na mesma frigideira coloque o caldo e com a ajuda de uma colher de pau mexa bem para soltar o queimadinho que ficou no fundo da frigideira (vai deixar o molho mais saboroso). Adicione o sumo do limão e a vodca. Deixe ferver. Abaixe o fogo, coloque o creme de leite e mexa de vez em quando até incorporar bem e engrossar um pouco (mesma consistência de molho branco para macarrão). Coloque as almôndegas ao molho e espere que esquentem bem

Rondeli aos 4 Queijos

Vamos repor as energias com uma deliciosa massa!!

Ingredientes:

Recheio:

• 500 g de ricota; 2 colheres (sopa) de requeijão; 2 colheres (sopa) de cream cheese; 4 colheres (sopa) de queijo gruyère; 1 colher (sopa) de gorgonzola; 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco; 1 colher (café) de gengibre ralado; 1 colher (café) de noz-moscada; 1 colher (sopa) de cebola ralada; sal a gosto
• Rondeli:
• placas de massa para lasanha (inteira)
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  Molho Branco:
• 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de alho picado; 1 colher (sopa) de cebola ralada; 1 ramo de alecrim; 250ml de creme de leite fresco; 1 pitada de pimenta-do-reino; 1 colher (café) de noz-moscada; 1 colher (sopa) de requeijão; 100g de mussarela ralada; 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado; sal a gosto
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• Modo de Preparo:

• Recheio:
• Passe pelo processador os queijos, o creme de leite, o gengibre, a noz-moscada e a cebola até formar uma pasta. Acerte o sal
• Rondelis:
• Pegue duas placas de massa e espalhe 2 colheres (sopa) do recheio. Enrole firme uma a uma. Corte os rondelis na largura de mais ou menos 2,5 cm a 3 cm.
• Molho Branco:
• • Refogue o alho e a cebola na manteiga junto com o alecrim. Adicione o creme de leite, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Coloque os queijos e misture bem.
  • Montagem:
  • Num refratário espalhe um pouco do molho branco. Distribua os rondelis, coloque mais molho e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido (180C) para gratinar.

Filé ao Funghi e Queijo Emmental

Não tem como não combinar!!

Ingredientes:

8 escalopes de filé mignon; 150 g de funghi misto; 150 g de queijo emmental ralado;  10 fatias finas de queijo emmental; 1 cebola ralada; 3 dentes de alho amassado; 1 colher de chá de ervas finas; 400ml de vinho branco seco; 200ml de molho branco; 200ml de caldo de carne; manteiga; 4 folhas de sálvia; farinha de trigo para empanar;  sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Bata os filés até ficarem bem finos. Tempere com o sal e a pimenta.

Em uma frigideira refogue a cebola, o alho, as ervas finas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi e mexa por mais ou menos dois minutos. Adicione 200ml do vinho branco. Deixe reduzir um pouco e misture o molho branco. Acrescente o queijo emmental ralado e mexa (fogo baixo).

Sobre cada filé coloque uma fatia de queijo, um pouco do molho,  outra fatia de queijo e feche com outra fatia do filé. Bata com o martelo em volta do recheio (vedar bem). Enfarinhe os filés e retire o excesso. Em uma frigideira derreta mais ou menos 3 colheres de manteiga, coloque a sálvia e frite os filés dos 2 lados (até formar uma crosta). 

Retire a gordura da frigideira e coloque o restante do vinho branco (200ml). Reduza por dois minutos e retire os filés. Adicione uma colher de sopa de manteiga na frigideira e mexa até engrossar. Coloque o de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.

Bouillabaisse (Sopa de Peixe)

Receita tradicional francesa, esse prato nasceu entre os pescadores marseillais. Após separarem os peixes para a venda, eles faziam um ensopado caseiro com os que sobravam. 

O que faz a Bouillabaisse diferente de outras sopas de peixe é a seleção de ervas provençais e especiarias no caldo, a maneira como os peixes são adicionados um de cada vez, o molho chamado rouille e o método de servir.

Como é servido por lá: o caldo é servido em um prato de sopa, acompanhado da rouille (um molho picante à base de maionese, pimenta malagueta e alho) e torradas.

Ingredientes:

Molho Rouille

1 batata média cozida e sem casca; 1 gema; 2 dentes de alho; 200 ml de azeite; 1/4 colher (chá) de pimenta caiena; sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata. Escorra e, ainda quente, esprema junto com o alho. Misture bem. Acrescente a gema (sempre mexendo), o açafrão, o sal e a pimenta. Sempre mexendo, coloque o azeite em fio até ficar cremoso como uma maionese. Sirva numa molheira (na hora de comer, as pessoas vão diluindo a rouille no próprio prato).

Bouillabaisse

Ingredientes: 

3l de água; cabeças de peixes e cascas de camarão; 2kg de três tipos de peixes firmes ( cação, pargo, pintado, tamboril, vermelho inteiro); 1.200kg de camarões sem cascas (use as cascas no caldo); 300g de vôngole limpo; 500g de mexilhões limpos; 4 colheres (sopa) de azeite; 1 cebola picada; 4 dentes de alho picados; 1 alho poró picado (só a parte branca); 1 bulbo de erva doce picado; 1/2 casca de laranja (sem a parte branca); 2 tomates limpos e picados (sem sementes) , 1 colher (chá) de sementes de erva doce, tomilho, salsa, cebolinha, manjerona a gosto, açafrão; 1/2 xícara de vinho branco seco, pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue no azeite cebola, alho, erva-doce, alho-poró, pimenta do reino e sementes de erva-doce. Quando a cebola estiver transparente, adicione as cascas de camarão, as cabeças e as espinhas dos peixes. Cozinhe poe +-10 minutos e acrescente o tomate, o açafrão e o vinho. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e coloque a água e as ervas frescas. Ferva em fogo baixo por +- 40 minutos. Coe. Volte o caldo para a panela e junte os peixes, um por um (de 2 em 2 minutos). Cozinhe por mais 25 minutos. Junte o camarão, o vôngoli e os mexilhões e cozinhe por mais 4 minutos. 

Sirva bem quente com molho rouille e pão torrado.

Risoto com Queijos e Bacon

Queijo e bacon. Perfeito. E no risoto......

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz para risoto; 1/2 cebola picada; 1/2 xícara de bacon picado; 1/2 cálice de vinho branco suave; 1,5l de caldo de legumes ; 1/2 xícara de queijo gorgonzola picado; 1/2 xícara de queijo mussarela picado; 3 colheres (sopa) de requeijão cremosos;  queijo parmesão a gosto; 2 colheres (sopa) de creme de leite; cebolinha picada a gosto; queijo parmesão 

Modo de preparo:

Refogue o bacon até dourar. Retire o excesso de gordura (deixe sequinho). Acrescente a cebola e refogue. Adicione o arroz (sem lavar). Refogue bem e coloque o vinho. Mexa sempre e, quando o vinho secar , comece a adicionar o caldo (de concha em concha). Quando secar coloque mais caldo e repita até que o arroz esteja cozido (al dente). Coloque os queijos e misture bem. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e a cebolinha.

Sanduíche de Filé com Molho Gorgonzola

Sanduíche perfeito!!!! Para os gulosos! rsrs

Ingredientes:

Sanduíche:

2 pães ciabatta; 4 bifes de filé mignon; alface americana; molho barbecue; pimenta-do-reino a gosto; sal a gosto; 1 colher de sopa de azeite extravirgem

Molho de gorgonzola:

150g de queijo gorgonzola; 100g de queijo cremoso tipo catupiry; 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco; 1/2 xícara de leite;  pimenta-do-reino a gosto; sal a gosto

Modo de Preparo:

Molho de gorgonzola:

Corte o queijo gorgonzola. Em uma panela pequena coloque o queijo com os demais ingredientes (reserve o sal, a pimenta-do-reino). Mexa até misturar bem. Prove e acerte o sal e a pimenta.

Sanduíche:

Tempere os bifes  com sal e pimenta-do-reino. Regue com azeite e reserve. Frite os bifes por três minutos de cada lado. Corte os pães no sentido do comprimento. Recheie com uma colher de sopa de molho barbecue, alface, os bifes de o molho gorgonzola por cima.