Filé ao Funghi e Queijo Emmental

Não tem como não combinar!!

Ingredientes:

8 escalopes de filé mignon; 150 g de funghi misto; 150 g de queijo emmental ralado;  10 fatias finas de queijo emmental; 1 cebola ralada; 3 dentes de alho amassado; 1 colher de chá de ervas finas; 400ml de vinho branco seco; 200ml de molho branco; 200ml de caldo de carne; manteiga; 4 folhas de sálvia; farinha de trigo para empanar;  sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Bata os filés até ficarem bem finos. Tempere com o sal e a pimenta.

Em uma frigideira refogue a cebola, o alho, as ervas finas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi e mexa por mais ou menos dois minutos. Adicione 200ml do vinho branco. Deixe reduzir um pouco e misture o molho branco. Acrescente o queijo emmental ralado e mexa (fogo baixo).

Sobre cada filé coloque uma fatia de queijo, um pouco do molho,  outra fatia de queijo e feche com outra fatia do filé. Bata com o martelo em volta do recheio (vedar bem). Enfarinhe os filés e retire o excesso. Em uma frigideira derreta mais ou menos 3 colheres de manteiga, coloque a sálvia e frite os filés dos 2 lados (até formar uma crosta). 

Retire a gordura da frigideira e coloque o restante do vinho branco (200ml). Reduza por dois minutos e retire os filés. Adicione uma colher de sopa de manteiga na frigideira e mexa até engrossar. Coloque o de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.

Bouillabaisse (Sopa de Peixe)

Receita tradicional francesa, esse prato nasceu entre os pescadores marseillais. Após separarem os peixes para a venda, eles faziam um ensopado caseiro com os que sobravam. 

O que faz a Bouillabaisse diferente de outras sopas de peixe é a seleção de ervas provençais e especiarias no caldo, a maneira como os peixes são adicionados um de cada vez, o molho chamado rouille e o método de servir.

Como é servido por lá: o caldo é servido em um prato de sopa, acompanhado da rouille (um molho picante à base de maionese, pimenta malagueta e alho) e torradas.

Ingredientes:

Molho Rouille

1 batata média cozida e sem casca; 1 gema; 2 dentes de alho; 200 ml de azeite; 1/4 colher (chá) de pimenta caiena; sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata. Escorra e, ainda quente, esprema junto com o alho. Misture bem. Acrescente a gema (sempre mexendo), o açafrão, o sal e a pimenta. Sempre mexendo, coloque o azeite em fio até ficar cremoso como uma maionese. Sirva numa molheira (na hora de comer, as pessoas vão diluindo a rouille no próprio prato).

Bouillabaisse

Ingredientes: 

3l de água; cabeças de peixes e cascas de camarão; 2kg de três tipos de peixes firmes ( cação, pargo, pintado, tamboril, vermelho inteiro); 1.200kg de camarões sem cascas (use as cascas no caldo); 300g de vôngole limpo; 500g de mexilhões limpos; 4 colheres (sopa) de azeite; 1 cebola picada; 4 dentes de alho picados; 1 alho poró picado (só a parte branca); 1 bulbo de erva doce picado; 1/2 casca de laranja (sem a parte branca); 2 tomates limpos e picados (sem sementes) , 1 colher (chá) de sementes de erva doce, tomilho, salsa, cebolinha, manjerona a gosto, açafrão; 1/2 xícara de vinho branco seco, pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue no azeite cebola, alho, erva-doce, alho-poró, pimenta do reino e sementes de erva-doce. Quando a cebola estiver transparente, adicione as cascas de camarão, as cabeças e as espinhas dos peixes. Cozinhe poe +-10 minutos e acrescente o tomate, o açafrão e o vinho. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e coloque a água e as ervas frescas. Ferva em fogo baixo por +- 40 minutos. Coe. Volte o caldo para a panela e junte os peixes, um por um (de 2 em 2 minutos). Cozinhe por mais 25 minutos. Junte o camarão, o vôngoli e os mexilhões e cozinhe por mais 4 minutos. 

Sirva bem quente com molho rouille e pão torrado.