Bife Wellington

Esse é um prato típico da culinária inglesa. Uma delícia. Parece trabalhosa mas não é não.

Ingredientes:

1,2 quilos de bife de filé mignon; 375 gramas de massa folhada congelada
1/2 xícara de cogumelos frescos fatiados; 50 gramas de patê de fígado
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida; 2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de vinho tinto; 300 ml de caldo de carne; sal e pimenta a gosto
1 gema de ovo batida; 1 cebola picada

Modo de Preparo:

Unte uma assadeira com manteiga e coloque a carne. Leve ao forno pré-aquecido ( 220 ºC) por 10 a 15 minutos ou até dourar. Retire da assadeira e deixe que esfriar. Reserve o suco da carne que ficou na assadeira.Derreta 2 colheres de (sopa) de manteiga em uma frigideira e refogue a cebola e os cogumelos por 5 minutos. Retire e deixe que esfrie.

Misture o patê e 2 colheres de (sopa) de manteiga, tempere com o sal e a pimenta.
Espalhe o patê sobre a carne. Cubra com o refogado de cebola e cogumelos. Abra a massa folhada e coloque a carne no centro. Dobre a massa e feche as laterais (não deixe que as emendas fiquem grossas demais). Coloque os bifes em uma assadeira, faça alguns corte na parte de cima da massa, pincele com a gema de ovo e leve novamente ao forno (230 ºC.) por mais 10 minutos. Diminua um pouco o forno e asse por mais 10/15 minutos (até dourar).
Retire do forno e mantenha-os aquecidos.
Em uma panela coloque o suco da carne reservado..Acrescente o caldo de carne e o vinho tinto. Deixe ferver por 10 a 15 minutos (até que reduza um pouco). Coe e sirva-a com a carne.

Fondue de queijo com funghi porcini

O friozinho está chegando e nada melhor do um delicioso Fondue. Mas vamos variar. um pouquinho dos clássicos queijo e carne. Essa receita é do Chef suíço Cristophe Besse.

Ingredientes:

200g de queijo gruyère ralado; 500g de queijo raclette ralado; 50g de cebola picada; 30g de manteiga; 30g de funghi porcini seco desidratados picado; 400ml de vinho branco seco; 50ml de conhaque; 2 dentes de alho picados; 3 colheres (chá) de amido de milho; 50ml de kirsch ou cachaça; pimenta-do-reino moída a gosto; 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio); pão italiano cortado em cubinhos

Modo de preparo:

Em uma panela esmaltada derreta a manteiga, coloque a cebola, refogue o funghi. Quando começar a grudar no fundo coloque o conhaque e flambe. Adicione o vinho e o alho e tempere com a pimenta-do-reino. Adicione os queijos e mexa até derreter. Em um copo misture o kirsch ou cachaça com o amido de milho e acrescente à mistura de queijo quando começar a ferver. Acrescente a mistura na panela com os queijos e volte ao fogo. Misture até começar a ferver. Sirva com o pão italiano em cubinhos.

Dicas:

* o bicarbonato de sódio dá leveza ao fondue ajudando na digestão.

Rocambole com Massa de Pastel e Recheio de Frango com Gorgonzola

Hoje reuni 2 delícias: massa de pastel e gorgonzola. Combinação perfeita!!

Ingredientes:

1 rolo grande de massa para pastel; 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado; 6 colheres (sopa) de creme de leite; 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado; molho de tomate peneirado; gema para pincelar; azeite


Modo de preparo:

Misture o gorgonzola com o creme de leite formando uma pasta. Adicione o frango desfiado e misture bem. Abra a massa sobre filme plástico. Espalhe um pouco do molho de tomate e, em seguida, o recheio. Vá enrolando a massa formando os rocamboles. Unte um refratário com azeite e coloque os rocamboles. Pincele coma gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido (180C) por 20 min.

Cordon Bleu

Para variar um pouco as nossas receitas com frango. É uma delícia!!

Cordon Bleu é uma escola de culinária conhecida internacionalmente pela formação dos maiores Chefs da gastronomia mundial. O prato é de origem francesa e seu nome  significa “fita azul” em francês, e na tradição culinária francesa, o Cordon Bleu é atribuída aos alimentos ou chefs de alta qualidade em particular. 

Geralmente é feito com frango, presunto e um queijo suíço, como o Gruyère. Há diversas formas de se preparar.

Ingredientes:

6 filés de peito de frango, sem pele e sem osso; 6 fatias de queijo gruyère ou ementhal 

6 fatias de presunto; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (chá) de páprica 
6 colheres (sopa) de manteiga ; 125 ml de vinho branco seco; 1 colher (chá) de caldo de galinha em pó; 1 colher (sopa) de amido de milho ; 250 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Bata um pouco o filé (entre 2 folhas de plástico) para deixá-lo mais fino. Coloque uma fatia de presunto e 1 de queijo sobre cada filé de frango, deixando um pequeno espaço entre as laterais. Enrole o frango  e prenda com um palito. Em uma tigela misture a farinha e a páprica. Passe cada pedaço de frango na farinha cobrindo bem. 

Em uma frigideira grande esquente a manteiga em fogo médio-alto. Frite cada frango até ficar completamente corado. Adicione o vinho e caldo de galinha em pó. Abaixe o fogo e tampe a frigideira. Deixe cozinhar por 30 minutos (ou até que fique mais rosado). 

Tire os palitos e coloque o frango em uma travessa quente. Numa tigela pequena dissolva o amido de leite. Coloque na frigideira que foi frito o frango e misture lentamente até engrossar. Misture o creme de leite e despeje por cima do frango. Sirva quente.