Arroz a Piamontese

Como prometi, segue a receita de Arroz a Piamontese para acompanhar o Filet Chateaubriand que postei ontem. Almoço caprichado para o feriado. Bjs e bom feriado!

Ingredientes:

2 xícaras e meia de arroz, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola grande,
1 colher de manteiga bem cheia, +- 1 litro de leite, 1 colher de café rasa de noz-moscada
150g de queijo mussarela ralado, 1 pacotinho pequeno de queijo parmesão, 250ml de creme de leite, 1 vidrinho de champignon, sal a gosto

Modo de Preparo:

Prepare o arroz normalmente. Deixe o sal para o final da receita. Em outra panela refogue a cebola ralada na manteiga. Adicione o arroz e misture bem. Adicione o leite até que cubra o arroz e deixe levantar um pouco de fervura. Abaixe o fogo e adicione a noz-moscada, os queijos. Misture bem para o que o queijo derreta sem grudar no fundo da panela. Adicione o creme de leite. Verifique o sal e vá misturando bem até que fique bem cremoso. Acrescente o champignon. O arroz precisa ser servido imediatamente para manter a textura cremosa. 

Dicas:

* Se sobrar arroz, poderá servir em outro momento. É só adicionar um pouco mais de leite para que a receita volte a ficar cremosa.

Filet Chateaubriand

Essa última semana foi a maior correria e acabei não postando. Mas estou de volta e caprichei na receita de hoje. Esse filet é uma delícia. Parece complicado mas não é. Fica ótimo servido com Arroz a Piamontese. Amanhã passo para vocês essa receita.

Ingredientes:

1kg de filé cortado em medalhões

200 g de bacon fatiado, sal e pimenta a gosto, 2 copos de vinho madeira

1 colher (sopa) molho shoyu, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) amido de milho,

2 colheres (sopa) de manteiga,  ½ cebola finamente picada,1 dente de alho finamente picado

champignon a gosto

Modo de Preparo:

Enrole os medalhões de filé com as fatias de bacon. Prenda com palitos de dentes.
Tempere-os com sal e pimenta e frite-os na manteiga bem quente.
Doure os medalhões dos dois lados. Acrescente a cebola e o alho. Refogue bem.
Acrescente o vinho madeira o molho shoyu e o amido dissolvido em 1/2 xícara de água
Escorra os champignons e adicione. Deixe o molho ferver até ficar bem cremoso.

Risoto de Funghi Porcini

Muita gente acha que fazer risoto é complicado. Mas com um pouquinho de paciência sai tudo certo. Deve ser servido na hora. É uma delícia e pode ser servido como prato único. De entrada uma saladinha cai muito bem.

Ingredientes:

350g de arroz para risoto, 50g de funghi porcini, 1 2/5 litro de caldo de carne, 1/2 cebola média picada,
finamente, 80ml de azeite de oliva extra virgem, 100ml de vinho branco seco, 80g de manteiga, 50g de parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Lave bem os cogumelos secos para retirar resíduos de terra. Deixe-os de molho cobertos com água morna por 1 hora. Escorra e corte-os em pedaços médios. Reserve a água.
Aqueça e mantenha em fogo baixo o caldo de carne, Refogue a cebola no azeite sem deixar dourar. Coloque o arroz cru (sem lavar) e mexa por +- 2min. Adicione o vinho e deixe evaporar. Acrescente o funhgi escorrido e vá colocando o caldo (quente) aos poucos sempre que o arroz secar. Quando o arroz estiver quase "al dente" adicione um pouco da água do funghi (mexa sempre). Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e, por último, o queijo parmesão.

Coxinhas de Frango ao Molho de Laranja Picante

Que tal variar um pouco as suas receitas de frango? Vamos sair do comum e dá um toque todo especial. Uma receita bem simples mas com gostinho de novidade e bem picante. O pessoal de casa vai adorar!

Ingredientes:

1 1/2 de coxinhas de frango, 1 laranja, 4 colheres (sopa) de pimenta vermelha (tabasco),
1/2 maço de cebolinhas bem picadinhas, 1 pedaço de gengibre (+- 3cm) fatiado bem fininho, 1 colher (sopa) shoyu, azeite, sal, pimenta-do-reino preta

Modo de Preparo:

Enxágue as coxinhas e seque-as com um pano. Tempere com sal, pimenta-do-reino e distribua em uma assadeira untada com azeite. Asse em forno pré-aquecido (220C) por +- 25 minutos. Vire pelo menos umas 2 vezes durante esse tempo.
Esprema a laranja e coe o suco em uma tigela. Adicione o molho de pimenta, as cebolinhas, o gengibre e o shoyu. Mexa bem. Retire as coxinhas do forno, arrume-as em uma travessa. Despeje um pouco do molho e leve o restante à mesa.

Forma de Arroz com Atum

Estamos tão acostumados com o arroz branco de todos os dias, que esquecemos que podemos variar, e muito, nas receitas com esse acompanhamento. E ainda podemos aproveitar quando sobra muito arroz. Resgatei essa receita das minhas anotações e vou fazer no final de semana. Pode parecer estranha mas o resultado é uma delícia!! Pode servir com batatinha palha.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz pronto, 1 cebola ralada, 1 dente de alho, 1 cenoura, 1 talo de salsão picado, 8 colheres (sopa) de margarina, 200g de atum em conserva, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino, farinha de rosca, 2 ovos, 1 xícara que queijo minas ralado, queijo parmesão para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma panela derreta 3 colheres (sopa) de margarina e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o talo de salsão. Acrescente o atum e amasse com a ajuda de um garfo. Adicione o extrato de tomate (diluído em 1 xícara de água). Tempere com o sal e a pimenta. Deixe no fogo até engrossar.
Unte um refratário com a margarina restante e polvilhe com a farinha de rosca. Misture o arroz ao creme de atum. Coloque os ovos batidos e o queijo minas ralado. Misture bem e distribua no refratário alisando com a ajuda de uma colher .Povilhe com o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (médio) por 20 minutos.