Oi. Estive sumida nesse último mês. Mas foi por um ótimo motivo. Entrei como sócia em um Food Truck e não parei um minuto. Estou muito feliz com essa nova fase da minha vida. Para conhecer o Truck, entrem na página do Facebook The Pub Truck.
Agora voltando ao Blog, hoje escolhi uma receita de creme de cogumelos com queijo Grana Padano no pão italiano. Hum!!!! Delícia!

Ingredientes:

Pão italianos grande; 500g de creme de leite fresco; 300g de cogumelos Paris picados; 200g de queijo Grano Padano ralado; 3 tabletes de caldo de legumes; cebolinha picada e páprica picante a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma panela aqueça, em fogo baixo, 250g de creme de leite e os três tabletes de caldo de legumes. Bata no liquidificador 250g de creme de leite e 300g de cogumelos picados. Misture com o creme de leite e os tabletes de caldo e deixe cozinhar por 20 minutos. Tempere com a páprica e a cebolinha. Retire a tampa e o miolo do pão e distribua 50g de queijo grano padano nas laterais internas do pão. Coloque o creme de cogumelos no interior do pão e polvilhe o restante do grano padano por cima do creme.

Chili de Feijão com Carne

Hoje é dia de comida mexicana. Esse prato é uma delícia e bem temperado como gosto.rs.
Pode ser servido com tacos e queijo cheddar, com torillas ou mesmo para incrementar um cachorro quente (hum!!!!).

No final da receita tem uma sugestão para servir com tacos. Acrescentei o sour cream (ou creme azedo). Não achamos pronto aqui no Brasil, mas podemos fazer:

Sour Cream
Misture 2 copos de iogurte natural com suco de 1 limão tahiti
Deixe descansar por 30 minutos. Depois pode guardar na geladeira.

Ingredientes:

1kg de carne moída;2 colheres (sopa) de óleo vegetal; 1 cebola pequena picada; 2 dentes de alho amassados; 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; 1 colher (chá) de páprica doce; 1 colher (café) de páprica picante; 1 colher (chá) de cominho em pó; 1 pitadade chili  em pó; 1/2 maço de salsa picada; 3 xícaras de feijão vermelho cozido, com o caldo; sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne e mexa até cozinhar e começar a soltar água. Acrescente o extrato de tomate e continue mexendo. Coloque todos os temperos e misture bem. Adicione o feijão cozido com o caldo (com a ajuda de uma colher de pau amasse os grãos contra a panela até que o caldo engrosse incorpore à carne. Prove o sal.

Sugestão para servir com tacos

tacos mexicanos compradas prontas; tomate sem sementes picadinho; cebola picadinha; queijo cheddar; alface crespa em tirinhas;  sour cream (receita no início do post); chili de feijão e carne (receita acima); molho de pimenta

Arroz de Forno Cremoso

Essa receita tem tudo que adoro: camarão, requeijão, queijo e alho. Uma boa dica para variar o arroz do dia a dia. Bom final de semana!

Ingredientes:

1 e 1/2 kg de camarão; 1/2 xícara de vinho branco seco; 3 xícaras de arroz cozido; 200gr de requeijão; 100 ml de leite; 2 gemas; 1 caixinha de creme de leite; 1 cebola ralada; 3 dentes de alho picados; 1 pacotinho de queijo parmesão; sal; azeite; pimenta-do-reino a gosto; cebolinha picada a gosto, 1 colher (sobremesa) de açafrão.

Modo de Preparo:

Misture o requeijão com o creme de leite, as gemas e o leite. Reserve. Tempere os camarões com o alho, sal e pimenta-do-reino. Refogue no azeite com a cebola por poucos minutos (para não ficar borrachudo). Abaixe o fogo e acrescente o vinho deixando reduzir um pouco. Retire da panela metade do camarão e reserve. Adicione o arroz na panela com os camarões e misture. Acrescente o creme reservado e o açafrão. Misture devagar até incorporar bem no arroz. Coloque em uma travessa refratária e distribua o camarão reservado por cima. Polvilhe com o queijo parmesão e a cebolinha. Leve ao forno pré-aquecido (médio) por 20 minutos.

Caril de Camarão

Caril é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. É muito comum encontrar receitas de caril com frango. Essa com camarão descobri no site da GNT e foi elaborado pelo Olivier Anquier (amo suas receitas). Não resisti. Tive que postar.

Ingredientes:

1kg de camarão (médio); 1 xícara (café) de azeite; 1 cebola picada; raspas de 1 limão; 1/2 gengibre (amassado com 2 dentes de alho e uma pitada de sal); pimenta dedo-de-moça picada a gosto; Tomarico (20g de pimenta em pó, com 20g de páprica e 20g de cominho); 2 colheres (sopa) de curry; 250ml de molho de tomate; 500ml de leite de coco; 1/2 maço de salsinha picada; sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque um pouco de azeite e frite a cebola. Enquanto ela frita, acrescente, aos poucos, as raspas de limão, o gengibre, o azeite, a pimenta, o tomarico, o curry, o molho de tomate e, por fim, o leite de coco. Mexa bem até ferver e, em seguida, baixe o fogo, acrescente os camarões e deixe mais um pouco o fogo ligado até cozinhar o camarão. Retire os camarões e reserve em uma travessa, aumentando o fogo até reduzir o caldo. Depois, despeje novamente sobre o camarão. Acrescente a salsinha e está pronto para servir

Lasanha de Atum

Adoro atum. Além do bem que faz, tem um sabor delicioso. Massa com atum então!! Hum!!


                                                   

Ingredientes:

1kg de massa para lasannha; 4 xícaras de atum ralado; 400g de mussarela ralada; 2 xícaras de requeijão; 3 xícaras de molho de tomate; queijo parmesão ralado para gratinar

Modo de Preparo:

Em uma travessa coloque um pouco do molho de tomate, uma camada de massa, uma de mussarela e uma de requeijão. Em seguida coloque uma camada de molho, uma de atum e uma de massa. Para terminar coloque mais uma camada de molho, uma de massa, uma de mussarela, uma de requeijão, o restante do molho e o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido (médio) por 25 minutos. 

Cheeseburger Gourmet

Temos ouvido falar muito em hambúrguer gourmet. Até os chefs renomados se renderam a esse clássico. São realmente deliciosos e o segredo está na mistura da carne e no ponto ideal de grelhar. Arrisquei postar uma receita aqui. Espero que gostem! Bjs. 
Depois postarei sugestões de molhos para os sanduíches em substituição à maionese pura.

Ingredientes:

600g de ponta de peito moído 1x; 60g gordura de ponta de peito; 60g queijo mussarela moída; 60g de bacon moído; 4 pães de hambúrguer; manteiga sem sal; maionese a gosto; 200g de queijo Emmental em fatias; 120g de bacon em tiras; sal e pimenta-do-reino a gosto; alho frito a gosto (encontramos em supermercado)

Modo de Preparo

Misture bem a carne com a gordura, a mussarela e o bacon até ficar uma massa homogênea. Separe em quatro partes e molde o hambúrguer. Coloque-os na frigideira e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe grelhar dos 2 lados (não doure demais. tem que ficar suculento por dentro). Coloque as fatias de Emmental sobre o lado já frito,  jogue um pouco de água na frigideira e tampe até derreter. 

Dica: Quando o hambúrguer estiver no ponto, retire da frigideira e deixe descansar por 1 minuto sobre uma assadeira vazada. Dessa forma não passará a umidade para o pão.

Montagem:
Corte os pães de hambúrguer ao meio, passe a manteiga dos dois lados dos pães e toste na frigideira. Reserve. Passe a maionese na parte de baixo do pão, coloque o hambúrguer com o Emmental, as tiras de bacon e polvilhe o alho frito.

Risoto de Brie com Lagostim na Manteiga de Ervas

Essa receita é para um dia bem especial. Não resisti. É maravilhosa!

Ingredientes: 

1 xícara de arroz arbóreo; 1 cebola picada; 100g de queijo brie; 1 xícara de vinho branco seco; 1 maço de ervas frescas (a sua escolha); 1 cubo de caldo de legumes; 1/2 litro de água; 1 xícara de azeite; 1/2 xícara de queijo parmesão ralado; 10 lagostins descascados limpos; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher de sopa de ervas de Provence; 10 folhas de cebolinha verde picadinha; sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver em fogo baixo. Acrescente o caldo de legumes, os talos das ervas frescas e as cascas da cebola. Coe o caldo e reserve. Refogue o arroz e a cebola picada em 1/2 xícara de azeite. Acrescente o vinho e misture até secar. Junte o caldo aos poucos (fogo baixo) mexendo sem parar. Deixe secar até o arroz ficar al dente e cremoso. Coloque o brie, as ervas frescas, o queijo parmesão e o azeite restante. Mexa bem. Experimente e tempere com o sal se for necessário. Deixe descansar por 10 minutos. Salpique a cebolinha picada.

Lagostim: Misture a manteiga e as ervas de Provence desidratadas e reserve. Ferva bem os lagostins em água com um pouco de sal. Doure-os na manteiga de ervas por 5 minutos. Tempere com uma pitada de sal.

Sirva junto com o risoto.

Torta de Frango com Bacon e Cogumelos

Como já postei anteriormente, adoro as receitas da Nigella. Os pratos são incríveis.
Segue uma receita bem simples com massa folhada pronta. Uma delícia!

Ingredientes:

3 fatias de bacon (cortadas em tiras de 2.5cm); 1 colher (chá) de azeite de alho (pode colocar separado); 125g de cogumelos frescos (cortados em pedaços com 5mm); 250 gr de pedaços de coxa de frango (cortados em pedaços com 2.5cms); 25g farinha de trigo; 1/2 colher (chá) de tomilho seco; 1 colher (sopa) de manteiga; 300 ml caldo de galinha quente; 1 colher (sopa) de vinho marsala ou vinho do porto; 375 gr massa folhada  (23 x 40cm)

Modo de Preparo:

Frite as tirinhas de bacon no azeite de alho. Adicione os cogumelos fatiados e refogue. Passe os pedaços de frango na farinha com o tomilho. Derreta a manteiga na frigideira que tem o bacon e os cogumelos e acrescente o frago junto com a farinha que sobrou. Mexa até que o frango começar a dourar. Coloque o caldo quente e o vinho mexendo até se formar um molho e deixe fervilhar durante 5min. Coloque o recheio em 2 tigelas que possam ir ao forno. Umedeça as bordas e cubra com a massa folhada (um pouco maior que a boca da tigela). Selando as margens com os dedos úmidos. Leve ao forno pré-aquecido (220C) por 20min (a massa vai crescer).

Lagarto Recheado com Funghi e Cream Cheese com Vinho Branco

Agora sim começa 2015!! E com muitas gostosuras pela frente. rs.
Adoro usar o vinho branco nas minhas receitas. Acho que dá um toque todo especial. 

Ingredientes:

1 peça de lagarto (500g) 

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picadinhos

margarina

1 xícara de funghi seco

2 xícaras de água quente

1/2 potinho de Cream Cheese

1 1/2 litro de caldo de carne (pode usar cubinho)

2 xícaras de vinho branco seco

3 colheres (sopa) de azeite

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

Modo de Preparo: 

Hidrate o fungui em água quente por 5 minutos. Retire o funghi da água e reserve o caldo. Misture o funghi e o cream cheese. Perfure a peça de carne no sentido do comprimento com a ajuda de uma faca até que a lâmina atravesse a carne. Gire a faca e faça um novo corte sobre aquele que já foi feito como se fosse deixar os cortes em forma de cruz. Recheie com o funghi. Tempere a peça de carne com o azeite, a pimenta e o sal, Leve a peça inteira a uma panela com um fio de óleo. Deixe selar e vire o lado para que sele também. Retire a carne da panela e refogue a cebola e o alho na margarina junto com o caldo da carne que ficou no fundo da panela. Adicione o vinho branco e aguarde o álcool evaporar. Acrescente o caldo de carne e o caldo que restou do funghi. Coloque a carne novamente na panela e deixe assar virando os lados. Se for necessário, vá acrescentando um pouco de água quente. 

Salada de Macarrão com Atum

Estive sumida nesse último mês, mas agora estou de volta. Para quem não sabe, tenho uma Fan Page com o mesmo nome e costumo publicar receitas diariamente. Dá um pulo lá e curte.Você vai gostar. Bjs.

Ingredientes:

250 g de massa tipo fusilli tricolori; sal a gosto; 3 colheres (sopa) de molho de soja; suco de 1/2 limão; 1 xícara de maionese; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 1/2 xícara de azeite de oliva; 1 colher (chá) de manteiga; ½ cebola média ralada; 1 lata de atum ralado; 1 xícara (chá) de mussarela de búfala; 1 xícara (chá) de tomate picado; 1/2 xícara de champignon

Modo de Preparo: 

Cozinhe o macarrão na água fervente com sal até que fique al dente. Escorra e reserve.

Misture bem o molho de soja com o suco do limão e a maionese. Adicione o sal, a pimenta-do-reino e o azeite aos poucos. Reserve. Refogue a cebola na manteiga e reserve. Em uma travessa, coloque os demais ingredientes, o macarrão cozido, a maionese e a cebola e misture bem. Deixe na geladeira por mais ou menos 1h antes de servir.

Carne Assada Recheada com Molho de Cebolas Caramelizadas

Primeira postagem de 2015! Desejo a todos um ano maravilhoso!

Ingredientes

4 dentes de alho amassados; 1 folha de louro; 2 colheres (sopa) de mostarda sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 xícara de vinho branco seco; 1 peça de maminha de 1,5 kg

Recheio: 

100g de peito de peru defumado picado, 100g de queijo fundido em pedaços; 1 cebola pequena picada; 2 colheres (sopa) de margarina

Molho Cebolas Caramelizadas

1 e 1⁄2 xícara de açúcar; 3 colheres (sopa) de shoyu; 300 g de cebola em rodelas

Modo de Preparo

Misture o alho,o louro, a mostarda, o sal, a pimenta e o vinho. Despeje sobre a carne e deixe marinar por mais ou menos 2 horas. Escorra. Com a ajuda de uma faca faça um furo no centro (sentido do comprimento). Recheie com o peito de peru e o queijo fundido. Feche com auxílio de palitos e linha grossa. Coloque a carne numa assadeira untada com margarina. Cubra com o papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido (180C) por +- 1h30. Retire papel alumínio e deixe mais alguns minutos até dourar. 

Molho Cebolas Caramelizada:

Refogue as cebolas no shoyu até amolecerem. Coloque o açúcar e deixe caramelizar. 

Cubra a carne com o molho e sirva.