Escalope “Matterhorn”

Um dos meus restaurantes preferidos é a Casa da Suíça na Glória. Super tradicional, me traz boas lembranças. É um restaurante mais caro, mas vale a pena ir uma vez ou outra. Amo!! E o Chef Volkmar é um amor de pessoa. Essa é apenas uma das receitas deliciosas servidas por lá. Apenas simplifiquei um pouco. rsrs.

Escalope “Matterhorn”. 

Ingredientes:

8 escalopinhos de carne, sal, queijo emental, patê de fígado, ervas finas, 100 ml de vinho tinto, 1 colher (sopa) de shoyu, 1/2 xícara de caldo de carne, 1 caixa creme de leite

Modo de Preparo:
Corte os escalopes aos pares e tempere com sal. Recheie cada um com queijo emental e um pouco de patê. Cubra cada escalope com seu par, pressionando as bordas com a parte dentada do martelo de carne, de forma que fiquem bem fechados. Numa frigideira, doure na manteiga os escalopes recheados. Quando estiverem dourados retire e reserve. Na mesma frigideira adicione o vinho, o caldo de carne, o shoyu e o creme de leite. Mexa um pouco e volte com os escalopinhos para a frigideira. Salpique as ervas finas e sirva.

Tiramissú

Durante um tempo não era comum encontrar essa sobremesa nos restaurantes. Hoje já encontramos com mais facilidade e com diversas variações de ingredientes. Nessa receita, se você não conseguir encontrar o mascarpone pode substituir pelo cream cheese. E troquei o biscoito champagne pelo o de maisena. Prefiro. 

Ingredientes:

2 xícaras de café solúvel (levemente adoçado), 1 dose de conhaque, 4 gemas, 400 g de queijo cremoso tipo mascarpone ou cream cheese, 125 g de açúcar, 2 colheres de sopa de vinho tinto suave, 1 caixinha de chantilly, 100 g cacau em pó, 1 pacote de biscoito maisena.

Modo de Preparo:

Na batedeira bata as gemas com açúcar e o vinho. Adicione o queijo cremoso e por último coloque o chantilly (fora da batedeira). Faça camadas começando com o creme, em seguida o biscoito (passado de leve no café com conhaque). Cubra com o creme novamente e polvilhe com o cacau em pó. Faça outra camada de biscoitos embebecidos no café, creme e termine com o cacau em pó. Deixe na geladeira de um dia para o outro antes de servir.