Chili com Carne

A primeira vez que vi esse prato confesso que não tive a menor vontade de provar. Era uma das especialidades da Rosa, uma grande amiga da minha mãe. E não me arrependi nem um pouco de experimentar. Ainda mais eu que adoro comida picante.

 A origem ainda não é bem definida. Alguns dizem que é mexicana, e outros que teria surgido no velho oeste dos Estados Unidos. Não importa a origem. Só sei que é uma delícia! Encontramos diversas receitas com algumas variações. Eu gosto muito dessa. Experimentem. Não vão se arrepender. rsrs

Ingredientes:

• 150g de feijão roxinho, pimenta-do-reino a gosto, sal a gosto, 1 colher (chá) de tomilho
• 200ml de cerveja tipo pilsen, 4 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 cebola picada
• ½ colher (chá) de páprica em pó, ½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça em pó (ou a própria pimenta chili em pó a gosto), 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, ½ kg de coxão mole em cubos pequenos
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• Modo de Preparo:
• Deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas. Cozinhe por 20 minutos (a partir da fervura). Em outra panela aqueça o azeite e adicione a pimenta dedo-de-moça e a páprica. Acrescente a cebola e refogue um pouco. Adicione a carne e refogue bem. Coloque o feijão escorrido e o extrato de tomate. Tempere com o sal e a pimenta e regue com cerveja. 
• Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo alto (não deixe secar).
• Se precisar coloque mais água e cozinhe até o feijão ficar macio Por último polvilhe o tomilho. Misture e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas:

* pode ser servido com pão ou com tortillas
* cuidado com a pimenta. É melhor colocar aos poucos e experimentar

Risoto de Camarão

Mais uma receita do Olivier Anquier. Vale a pena dar uma olhada no site dele. As receitas são deliciosas.
Hoje a receita é com camarão. Tenho algumas receitas com camarão que são super gostosas. Vou postar aos poucos. Bjs!

Ingredientes:

650 g de camarões médios, suco de 1 limão, 2 xícaras de arroz tipo arbório (especial para risotos), 1 litro de caldo de camarão ou de vegetais (pode ser daqueles de tablete).
ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas), 4 dentes de alho picadinhos, ½ cebola (média) branca, bem picadinha, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 copo (tipo americano) de cachaça, sal,pimenta-do-reino, a gosto, açafrão a gosto, azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Lave os camarões em água corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com água e o suco de 1 limão.
Escorra a água, corte as cabeças e leve os camarões para uma frigideira grande. Cozinhe rapidamente por uns 10 minutos até que fiquem cor-de-rosa, mexendo de vez em quando. Retire os camarões do fogo e deixe esfriar um pouco. Retire a casca e o “rabinho”. Tempere os camarões com um pouco de sal, pimenta-do-reino, ervas finas e aproximadamente 1/3 do copo de cachaça. Deixe os camarões marinando por uns minutos e depois e leve-os à frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com dois dentes de alho picados. Reserve. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e os dois dentes de alho restantes. Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela). Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz.
Acrescente os 2/3 restantes do copo de cachaça, sempre mexendo bem. Assim que evaporar a cachaça, acrescente o caldo de camarão (ou de legumes) pouco a pouco, mexendo sem parar, até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos).
Antes de colocar a última porção de caldo, junte o açafrão e os camarões reservados.
Acrescente a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto. Apague o fogo e acrescente a manteiga. Mexa bem e sirva imediatamente.

Lombo de Porco recheado com Presunto de Parma

Que sou fã da Nigella não é nenhuma novidade. E estou super feliz porque ganhei o novo livro dela: Na Cozinha com Nigella". Minha filhota me fez essa surpresa. Cada receita deliciosa. Fica até difícil escolher.
Vou postar aos poucos. A de hoje é uma receita um pouco mais antiga mas que não poderia deixar de colocar. Bom apetite! Bjs

Ingredientes:

1 peça de lombo suíno sem a capa de gordura, alho, algumas folhas de orégano fresco,
presunto de Parma sem a gordura, pimenta calabresa em grãos, 2 cebolas
Azeite de oliva

Modo de preparo:

Abra a peça e tempere o porco por dentro. Para temperar, comece ralando o alho sobre a carne, espalhando bem. Continue com o orégano, reservando os ramos para assar ao lado da carne como tempero do caldo. Espalhe fatias do presunto de Parma e coloque alguns grãos da pimenta calabresa antes de começar a enrolar. Tenha cuidado e enrole a carne com muita firmeza para o sabor não escapar e finalize amarrando com barbantes, em intervalos de cerca de 4cm. Fatie as cebolas sem descascar e leve para uma assadeira. Espalhe os raminhos de orégano sobre as chalotas e coloque a carne por cima. Regue um pouco de azeite e leve ao forno quente por 1h15 (pré-aquecido). Para servir, corte as rodelas do lombo e acrescente um pouco do molho por cima. 

Molho:

Ingredientes:

Vermute branco seco (ou vinho branco)
Água fervida

Modo de preparo:

Coloque um pouco de vermute na assadeira do lombo de porco, sem atingir a carne, e acrescente água fervida. Raspe um pouco a assadeira para liberar o sabor no caldo e está pronto. 

Medalhões Au Poivre

O nome é chique mas a receita é simples de fazer e fica uma delícia. Para quem gosta de pimenta, é claro! rs 
A expressão francesa au poivre significa "apimentado". Fica uma delícia servido com Arroz a Piamontese.

Ingredientes:

4 medalhões de carne
6 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (sopa) de óleo
11/2 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de creme de leite
sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque os grãos de pimenta em um saco plástico e amasse-os com um rolo de macarrão. Em uma tigela coloque a carne e pressione os grãos de pimenta com as mãos, dos dois lados da carne. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Retire o excesso de pimenta para não ficar muito forte e adicione o sal. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira  e frite os medalhões dos dois lados até dourar. Retire a carne da frigideira e escorra o excesso de gordura. Coloque a carne novamente na frigideira, acrescente o conhaque e deixe ferver. Acenda um fósforo no canto da frigideira e flambe o steak. Coloque-os em um prato. Coloque o creme de leite na frigideira e retorne ao fogo até misturar bem com o liquido que ficou. Distribua o molho sobre os medalhões e sirva quentinho.

Patê de Fígado

Morei um tempo em Friburgo. Quer dizer, São Pedro da Serra. Mais longe um pouquinho. E muito, mas muito frio. rsrs Um lugar lindo e lá abri uma loja de decoração e vendia, também, os palitinhos de queijo (que já postei aqui) e patê de fígado feitos por mim. Faziam o maior sucesso. Não é difícil fazer o patê. E quando seus amigos perguntarem aonde você comprou diga: eu que fiz. rsrs. Bjs.

Ingredientes:

1 kg de fígado de frango (limpos), 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 1 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, 1/4 xícara de manteiga, azeite, 2 envelopes de gelatina em pó branca, 2 xícaras de caldo de galinha (feito de cubinho), 1 xícara de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma vasilha coloque a gelatina com 1/4 xícara de água. Deixe hidratar por 5 minutos. Dissolva a gelatina no caldo de galinha quente e reserve 2/3 xícara. Refogue os fígados na manteiga e azeite com a cebola, o alho e as folha de louro. Coloque o sal. Quando estiverem macios quase desmanchando, coloque o conhaque. Mexa mais um pouco para evaporar o álcool. retire as folhas de louro. Bata o refogado no liquidificador junto com o caldo restante até ficar homogêneo. Acrescente o creme de leite e bata mais um pouco. Despeje em uma forma e leve à geladeira. Sirva depois que estiver firme.