Nhoque de Manjericão ao Molho de Lagostins

Feliz Ano Novo!!!!!

O velouté é um molho da cozinha francesa. O preparo do velouté consiste em um caldo claro. É  bastante semelhante ao béchamel, mas não é diluído em leite. O velouté pode ser usado como base para outros molhos.

Nhoque

1kg de batata; 200g de farinha de trigo; 6 gemas; 50g de parmesão; 30g de manjericão (processado ou bem esmagado no pilão); sal e pimenta-do-reino a gosto


Molho de Lagostins

1,2kg de lagostinha; 1 dente de alho; 30ml de azeite extravirgem; 40ml de conhaque; 80g de velute de peixe (abaixo); cebolinha a gosto picadinha; 60g de alho-poró


Modo de Preparo:

Nhoque:

Cozinhe a batata em água e sal, descasque e amasse como para purê. Adicione farinha, as gemas, o parmesão, o sal, a pimenta e o manjericão. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Enrole e corte a massa no formato de nhoques. Cozinhe os nhoques e reserve.

Molho de Lagostins:

Refogue o alho e o alho-poró no azeite Adicione os lagostins, Cozinhe por mais ou menos dois minutos. Flambe com o conhaque e acrescente a cebolinha e o veluté de peixe. Misture bem. Coloque os nhoques no molho. 

Velouté de Peixe

2 colheres (chá) de manteiga; 2 colheres (chá) de farinha; 1,5 xícaras de caldo de peixe; sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela (fogo baixo) e adicione a farinha. Mexa bem até que sua cor seja um amarelo claro. Acrescente o caldo e mexa até ficar homogêneo.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos (mexe sempre para evitar grudar).
O velouté deve ficar na consistência aveludada. Tempere a gosto.

Gratinado de Frutos do Mar

Manjar dos Deuses!!

Ingredientes:

200g de de camarão médio; 200g de de lula em anéis; 200g de de carne de siri; 200g de de marisco; 1 cebola média picada; coentro a gosto; 1 colher (chá) de páprica picante, 2 dentes de alho picados;  azeite de oliva extravirgem; sal; 1 pimenta vermelha picada; 1/2l de de molho branco; 150g de de queijo parmesão ralado; 4 colheres (sopa) de de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione a pimenta, os mariscos, a carne de siri e os camarões (temperados com um pouco de sal). Refogue por +- 3 minutos. Acrescente os anéis de lula (temperados com sal). Refogue por +- 2 minutos. Coloque o coentro, a páprica e refogue por +- 2 minutos. Retire do fogo e misture o creme de leite e o molho branco. Distribua num refratário e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido(200C) poe +- 20 minutos (até que ferva e fique dourado).

Cogumelos Gratinados

Tive que roubar essa receita da revista Casa Vogue.
Uma receita bem simples mas deliciosa.
Tudo de bom: cogumelo, queijo, vinho. E melhor ainda: gratinado!!

Ingredientes:
Cogumelos Paris, Shitake e Shimeji (60g de cada um)
20 ml de whisky
20 ml de vinho branco
150 ml creme de leite fresco
5g de queijo gorgonzola ralado 
15g queijo parmesão ralado 

Modo de preparo:
Salteie os cogumelos já cortados e limpos em uma frigideira com manteiga. Flambe-os com o vinho e o whisky, depois acrescente o creme de leite e deixe reduzir por cerca de três minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Para finalizar, coloque os dois queijos e leve para gratinar. Sirva acompanhado de torradinhas de baguete italiana.

Macarrão com Molho Alfredo, Camarão e Frango

Hoje é Dia do Macarrão.

Nada melhor para comemorar do que uma receita bem gostosa de massa!

Ingredientes:

1/2 kg de filé de frango cortado em tiras1/2 kg de camarões limpos e sem pele1 colher (chá) de tempero em pó para frango1 colher (chá) de páprica doce

2 dentes de alho espremidos

Suco de meio limãoSal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de vinho branco secoAzeite10 ninhos de pasta tipo talharim ou fettuccine

Molho Alfredo:1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente2 caixas de creme de leite2 xícaras de queijo parmesão ralado

1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:Tempere as tiras de frango com o tempero em pó, o sal, a pimenta, o alho amassado e a páprica. Frite em uma panela com um fio de azeite até começarem a dourar. Reserve. Tempere os camarões com o com sal e o limão. Refogue no azeite até ficarem branquinhos. Adicione o vinho e deixe reduzir um pouco.Cozinhe o macarrão e reserve.

Molho Alfredo:

Em uma panela derreta a margarina e acrescente o creme de leite, mexendo sempre em fogo médio para não ferver. Quando estiver encorpado, adicione o queijo parmesão e a noz moscada. Apague o fogo e misture com um batedor manual até derreter todo o queijo.

Junte o frango e os camarões e é só servir.

Grango Cordon Blue com Molho de Cogumelos e Manjericão

 Com presunto e queijo, com manteiga de ervas, com queijo brie, Gruyère........... De qualquer jeito esse prato é maravilhoso. Mas vamos caprichar nos temperos do empanado.

2 peitos de frango; 4 fatias grossas de queijo Gruyére; 4 fatias de presunto de parma; 1/2 cebola picada; 2 dentes de alho amassados; 50g de Shitake limpos e fatiados; 1 limão siciliano (as raspas e o suco); 1/2 xícara de vinho branco; 1/2 xícara de manjericão picado; 1 caixa de creme de leite; 1/2 xícara de parmesão; panko (farinha de rosca japonesa) ou farinha de rosca normal se não encontrar panko; 1 colher de manteiga; 2 colheres de óleo; 1 ovo; sal; pimenta-do-reino e páprica doce

Corte o peito ao meio sem chegar ao final. Tempere o peito de frango com o sal, a pimenta do reino e páprica.  Coloque duas fatias de queijo e 2 de presunto em cada peito. Feche o peito de frango e prenda com um palito de cozinha. Bata levemente o ovo e tempere com o sal e a pimenta. Em outro prato coloque o panko, as raspas do limão, o parmesão, o sal, a pimenta e a páprica. Passe o frango no ovo e depois no panko. Aperte bem com as mãos para que a farinha fique bem aderente. Em uma frigideira esquente a manteiga e o óleo. Doure o frango até que fique com uma casquinha dourada. Leve ao forno pré-aquecido (180C) por 20 minutos. Refogue a cebola e o alho acrescente os Shitakes. Refogue mais um pouco e acrescente o vinho. Deixe reduzir e acrescente o creme de leite, o manjericão e o suco de limão (aos poucos para ir provando para não ficar muito ácido). Sirva o molho sobre o Cordon Blue.

Salmão com Molho de Raiz Forte

Eu sou suspeita quando se fala de raiz forte. Coloco até no miojo com shoyu! rsrs

Ingredientes:

6 filés de de salmão
pimenta-do-reino a gosto 
Sal
Óleo de milho

Molho de Raiz Forte

1/2 xícara de creme de leite azedo (receita abaixo)
1/2 xícara de iogurte natural
6 colheres (sopa) de raiz forte 
1/4 de xícara de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de casca de limão raspada
sal a gosto

Modo de preparo:

Tempere os filés com o sal e a pimenta. Grelhe os filés em uma frigideira (dos dois lados) até que fiquem dourados. Abaixe o fogo e cozinhe por 2/3 minutos. Bata todos os ingredientes do molho de raiz forte em um liquidificador e sirva com o salmão.

Creme de Leite Azedo

240ml de creme de leite fresco

60ml de leite integral

10ml de suco limão coado 

Modo de preparo

Misture devagar o leite e o limão e deixe descansar por 10 minutos. Adicione o creme de leite e misture. Guarde em um pote tampado por 24 horas.

Frango Indiano Tikka Masala com Especiarias e Arroz com Coco

Chicken Tikka Masala é uma grande mistura de culturas, sendo ao mesmo tempo um prato indiano e uma das comidas mais tradicionais da gastronomia inglesa. 

Apesar do nome e da forte influência externa, o prato é uma invenção bem inglesa. É um prato indiano que não existe na Índia e virou o mais popular da Inglaterra.

A folha de curry pode ser encontrada em lojas de especiarias.

Ingredientes:

Frango

600gr de sobrecoxa de frango desossada em cubos grandes; 3 colheres (sopa) de óleo; 

1 cebola média cortada em tiras finas; 3 dentes de alho amassados; 1 pimenta chili vermelha sem sementes cortada em tiras finas; 1 pedaço de gengibre (2 a 3 cm) descascado e cortado em rodelas finas; 2 colheres (chá) de garam masala; 1/2 colher (chá) de chili em pó; 1 colher (chá) de açafrão da terra ; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (sopa) de massa de tomate; 1 lata de tomate pelado; 10 folhas de curry; 1 copo de iogurte natural; 1 punhado de coentro fresco picado

Arroz

1 xícara de arroz basmati (deixe de molho por 1 ou 2 horas); 1 colher (sopa) de óleo; 1 vidro de leite de coco; 1 1/4 xícaras de água

Modo de Preparo:

Frango

Refogue a cebola no óleo (2 colheres) até ficar transparente. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta vermelha. Deixe refogar um pouco. Acrescente os temperos (garam masala, açafrão, chili e o sal) e deixe fritar por alguns minutos. Junte a massa de tomate e os tomates italianos e deixe apurar por 5 minutos. Reserve.

Em uma frigideira frite os pedaços de frango no restante do óleo (até ficarem dourados).

Bata no liquidificador o molho  reservado até formar uma pasta bem homogênea. 

Adicione ao frango na frigideira junto com as folhas de curry. Deixe cozinhar por 10 minutos.  Acrescente o iogurte e o coentro misturando bem até aquecer.

Arroz: 

Aqueça a água e o leite de coco. Refogue o arroz em juma panela e acrescente a água com leite de coco e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 11 minutos.

Sirva o arroz com o frango decorando com o coentro.

Carne Assada com Batatas e Molho Cremoso

Essa receita tem vários ingredientes que combinam muito. Sem falar do molho!!

Bom final de semana!!

Ingredientes:

800 gramas de alcatra picada em pedaços médios; 3 batatas grandes descascadas e picadas em rodelas; 1 envelope de sopa de cebola; 1 maço de salsinha; 1 vidro de leite de coco; 1 caixinha de creme de leite; 1/2 vidro de requeijão cremoso; 1 cebola grande em rodelas; 200g de cogumelo paris fresco; 3 dentes de alho; azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere a carne com o creme de cebola e reserve. Bata no liquidificar a salsinha, o alho, o sal, a pimenta e coloque e o azeite aos poucos (o suficiente para ficar um pesto grosso), reserve. Unte um refratário com azeite e reserve. Descasque as batatas em rodelas e coloque em uma vasilha. Misture bem 1/3 do pesto de salsinha. Distribua as batatas no fundo do refratário. Na tigela onde ficou o pesto que sobrou passe as rodelas de cebola e coloque por cima da batata. Coloque mais uma camada com os cogumelo limpos (sem os cabo e cortados ao meio). Por último mais uma camada de pesto. Coloque a carne temperada com a sopa de cebola por cima dos legumes. Bata no liquidificador o creme de leite, o requeijão e o leite de coco. Jogue por cima da carne, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido (200C) por +- 1:30h. Retire o papel alumínio de deixe mais 20 minutos.

Carne Guisada com Bolinho de Mostarda e Batata

Clássico da cozinha britânica, a carne é cozida lentamente na cerveja ou vinho tinto.
Essa delícia foi adaptada do livro do grande chefe Gordon Ramsay. 
Não precisa falar mais nada né?

Guisado: 

700 g de carne de vaca (em pedaços) 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Azeite
2 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas 
150g de chalotas (cortadas em tiras) 
4 dentes de alho (picados) 
4 raminhos de tomilho 
3 folhas de louro 
500 ml de cerveja 
3 colheres (sopa) de polpa de tomate 
300 ml de caldo de carne 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 

cebolinha picada a gosto

Bolinhos: 

125 g de farinha com fermento, e um pouco mais para polvilhar 
75 g de manteiga 
1 colher de sopa de mostarda 

Batatas: 

4 batatas 
ervas frescas a gosto picadas (tomilho, alecrim, manjerona, sálvia....)
3 colheres (sopa) de manteiga 
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Carne:

Tempere a carne com o sal, a pimenta e polvilhe com a farinha. Coloque uma panela (que possa ir ao forno) em fogo médio e adicione um fio de azeite. Quando estiver bem quente frite a carne (até obter uma cor dourada em todos os lados). Adicione a cenoura, a cebola, o alho e as ervas. Mexa por 2 minutos. Adicione a cerveja para retirar o caramelizado das paredes da caçarola raspando bem a parte inferior. Ferva por 3 minutos e, em seguida, misture a polpa de tomate. Adicione o caldo e deixe ferver. Misture bem. Cubra com uma tampa que possa ir ao forno (deixe um pouco destampada para permitir que o vapor escape). Coloque no forno pré-aquecido (180C) por 2 horas e meia (até que a carne esteja bem macia). 

Batatas:

Lave bem e seque. Leve ao forno junto com o guisado por mais ou menos 1h (até estarem cozidas e crocantes por fora). Corte as batatas assadas ao meio. Retire a polpa e transfira para uma tigela. Amasse com 2 colheres de manteiga e as ervas usando um garfo.  Deite a mistura de puré de batata de novo nas conchas de batata vazias e coloque em uma travessa. Reserve. 

Bolinhos: 

Coloque a farinha e a manteiga numa tigela, adicione uma pitada de sal, a pimenta e a mostarda. Misture bem e adicione um pouco de água morna. Misture até formar uma massa homogênea. Se for necessário adicione mais farinha. Com as mãos enfarinhadas, enrole a massa e faça bolinhas.

Finalização:

Retire o guisado do forno e aumente a temperatura para 180 °C. Coloque os bolinhos no guisado e deixe cozinhar (sem cobrir a caçarola) por cerca de 25 minutos (até que os bolinhos tenham crescido e estejam macios). Ao mesmo tempo coloque as batatas no forno e cozinhe por 15 minutos (até que a parte de cima fique ligeiramente dourada e crocante). Sirva com cebolinhas picadas.

Focaccia Recheada com Creme de Queijo

• Parece difícil. Mas é bem simples de fazer.
• E essa versão com cremes de queijo é sensacional!

Ingredientes:

• Massa:
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco; 1 xícara de água morna; 1 colher (chá) de açúcar
  1/4 de xícara de óleo; 3 xícaras de farinha de trigo; sal a gosto
• 
  
• Creme de Queijos:
• 1/2 pote de creme de ricota; 1/2 pote de creme gruyère; 
• 
  
• Para Finalizar
• 10 g sal grosso; 2 colheres (sopa) de azeite; raminhos de alecrim

Modo de Preparo:

No processador, coloque o fermento, a água e o açúcar. Misture e adicione o óleo, a farinha e o sal. Bata até obter uma massa homogênea. Numa superfície com farinha, abra a massa em quatro círculos. Misture os queijos. Recheie dois discos de massa (deixe 1 cm de borda). Cubra com os discos restantes. Feche, apertando as bordas. Salpique por cima o sal grosso e espete os raminhos de alecrim. Coloque numa forma untada com azeite e asse no forno pré-aquecido (200C) até dourar bem.

Nhoque de Mandioquinha com Cogumelos e Queijo Gratinado

Nhoque é uma das melhores invenções. E a versão com mandioquinha é tudo de bom!

Ingredientes:

Nhoque

• 5 mandioquinhas
• 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de parmesão ralado
• 1 gema
• sal a gosto

Cogumelos

• 320g de cogumelos (variados)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola inteira picada
• 50ml de vinho branco
• shoyu a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• cebolinha a gosto picada

Molho de Queijos e Cogumelos

• 400ml de molho branco
• 160g de gruyère ralado
• 100g de parmesão para gratinar

Modo de preparo

Nhoque

Cozinhe as mandioquinhas e esprema como para purê. Misture a farinha e o queijo parmesão e a gema aos poucos até formar uma massa. Faça um fio com a massa e corte-a em pedaços. Cozinhe em água fervente até que eles subam para a superfície da água. Retire da água e reserve.

Cogumelos

Refogue a cebola no azeite. Depois adicione os cogumelos, o vinho branco, o shoyu, a pimenta e a cebolinha. Refogue por cinco minutos.

Molho de Queijos e Cogumelos

Aqueça o molho branco em uma panela e misture os cogumelos. Acrescente o gruyère ao molho e misture até derreter. Coloque o nhoque frio no molho fervente e misture até ficar bem envolvido. Retire do fogo, coloque em uma travessa e espalhe o parmesão por cima. Leve ao forno pré-aquecido (180C) até gratinar.gratinar.

Sopa de Brócolis com Cheddar

Diferente, deliciosa e simples de fazer!

Ingredientes:

1/4 de xícara de manteiga (sem sal); 1 cebola pequena picada; 1/4 de xícara xícara de farinha de trigo; 3 xícaras de leite; 600g de brócolis japonês lavados e em pedaços pequenos); noz-moscada a gosto;  1 colher (café) de páprica picante em pó 170g de queijo cheddar ralado; sal a gosto; 1 xícara de caldo de legumes; cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até murchar. Polvilhe a farinha, misture e cozinhe por +- 1 minuto. Adicione o leite devagar (mexendo sempre). Coloque a noz-moscada, a páprica e o brócolis. Tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por 20/30 minutos (até que o brócolis esteja cozido). Mexa de vez em quando. Deixe esfriar e bata no liquidificador (não bata muito para que fique com pedacinhos de brócolis). Coloque a mistura novamente na panela em fogo baixo e adicione o queijo. Misture até derreter. Vá adicionando o caldo de legumes até chegar na consistência desejada (cremosa). Distribua a cebolinha por cima e sirva.

Cheesecake de Queijo Minas com Calda de Goiabada

Vamos adoçar um pouco o Blog.
Uma boa ideia para o Cheesecake tradicional.

Ingredientes

Massa:

3 pacotes de biscoito maisena; 100g de manteiga gelada cortada em cubos

Recheio:

400g de queijo minas; 1 caixinha de leite condensado; 1 caixinha de leite; 2 ovos

Calda:

1 xícara de goiabada; 2 xícaras de água

Modo de preparo

Massa:

No liquidificador bata a biscoito até virar uma farofa.
Misture a manteiga com a ponta dos dedos até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar cinco minutos na geladeira e forre uma forma com fundo falso.
Leve ao forno pré-aquecido (180C) por cinco minutos ou até a massa ficar levemente dourada.

Recheio:

Bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar uma massa lisa. Despeje sobre a massa e leve ao forno por 15 minutos.

Calda:

Bata no liquidificador a água e a goiabada. Passe para uma panela e deixe reduzir em fogo brando (10 minutos). Esfrie e sirva por cima do cheesecake.

Filé Mignon com Manteiga de Ervas e Molho de Cogumelos

Na culinária encontramos combinações sensacionais. Essa então! Carne, ervas e cogumelos. Trio perfeito!

Ingredientes:

90g de manteiga em temperatura ambiente; 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;1/2 colher (sopa) de tomilho; 1 colher (café) de alecrim; 1 colher (café) de páprica picante; sal e pimenta-do-reino a gosto; 4 colheres (sopa) de azeite; 1 peças de filé mignon de +- 1,2 kg; 2 dentes de alho picados; 600g de cogumelos variados (shiitake, shimeji,  portobello e paris) picados; 150ml de vinho branco

Modo de preparo:

Misture a manteiga, a cebolinha, o tomilho, a páprica, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino até obter uma pasta. Em uma frigideira funda e grande, aqueça 2 colheres (sopa) dessa pasta e 1 colher (sopa) de azeite e frite cada peça de filé, virando para dourar de todos os lados. Transfira para uma assadeira, cubra com pasta de manteiga restante e leve ao forno pré-aquecido (180 C) por +- 30 minutos. Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e refogue o alho (não deixe dourar). Adicione os cogumelos e refogue (fogo alto) por +- 10 minutos ou até murcharem. Coloque o vinho (deixe reduzir um pouco) e tempere com o sal e a pimenta. Disponha os filés em uma travessa e sirva com o refogado de cogumelos em volta.