Roast Beef com Chutney de Manga

Ano Novo chegando e desejo a todos vocês um 2014 repleto de realizações e muita, mas muita felicidade!

E a minha promessa de Ano Novo é continuar postando receitas deliciosas para vocês. Já chegamos a 8.000 visualizações e estou muito feliz. Obrigada a vocês pelo carinho e presença ao longo desse ano.

Hoje tenho uma sugestão de receita para a virada do ano.

Tem todo o toque especial do Chutney de Manga.

O chutney é um condimento, de sabor agridoce. Pode ser feito com frutas, vegetais ou os dois juntos, A consistência é a de geléia e os ingredientes mais tradicionais são manga, abacaxi, coco, tamarindo, berinjela, cebola, uva, maçã e cerejas. Fica uma delícia servido com carnes. 

De origem indiana, seu nome deriva do hindu chatni, que significa especiarias fortes.

Muitos brindes!!!!

Roast Beef

Ingredientes:

Peça de lagarto, shoyu, cebola, alecrim, ervas de Provence

Modo de preparo:

Limpe bem o lagarto. Deixe marinar nos ingredientes por 24 horas. Retire da marinada e, uma panela com um pouco de óleo, sele os 2 lados (levemente). Coloque em um refratário e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (200C) por 20 minutos. Retire o papel alumínio, regue a carne com o molho (fundo refratário) e deixe por mais 10 minutos. Vire a carne e regue novamente Deixe assar por mais 10 minutos. Retire a carne do forno e corte em fatias bem finas. Reserve.

Chutney de Manga

Ingredientes:

4 mangas verdes - sem cascas, sem caroços e cortadas em tiras, 1 pedaço (3 cm) de gengibre, ralado, 3 dentes de,, alho, socados, 500 g de açúcar, 1 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta-chili em flocos, 1 colher (chá) de sementes de cominho, 2 cardamomos inteiros, 1/2 xícara de uvas-passas, 1 pedaço (7 cm) de canela em pau, 5 cravos-da-índia inteiros, 250 ml de vinagre, 5 grãos de pimenta-do-reino, triturados.

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e misture bem. Coloque a panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o chutney comece a engrossar, e ficar parecendo uma geleia (+- 30 minutos). Espere esfriar para servir com o roast beef.

Bacalhau Cremoso

Esse final de ano está a maior correria, mas ainda dá tempo para essa dica de receita de bacalhau. 
Feliz Natal a todos e muito obrigada pela presença de vocês aqui no Blog.
Fico muito feliz em ver que a cada dia aumenta o número de acessos. Saibam que cada receita postada é pensada com muito carinho para vocês!!!!

Ingredientes:

1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado e cozido, 3 dentes de alho amassados, 2 cebolas médias, 4 tomates sem peles e sementes, picados, azeite a gosto, coentro picado e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de mostarda, 1 colher de purê de tomate, 1 lata de creme de leite, 1 vidro de leite de coco, 200 g de mussarela em cubos, queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:

Refogue as lascas de bacalhau no alho. Acrescente o coentro, a pimenta-do-reino, a mostarda, o purê de tomates e os tomates picados. Refogue por mais alguns minutos. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o bacalhau ficar cozido. Não é necessário adicionar água e cuidado para não grudar no fundo.
Acrescente o creme de leite e o leite de coco. Deixe tomar gosto por alguns minutos e acrescente a mussarela. Coloque o creme em um refratário, salpique o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (médio) até gratinar.

• 
  
• gratinar no forno

Boeuf Bourguignon

"Boeuf à Bourguignon" ou "Carne bovina à moda da Borgonha"  (região francesa produtora de vinhos) é um prato popular da França. São diversas as variações dessa receita. Essa que eu escolhi é do Olivier Anquier.  É um prato simples, mas complexo ao mesmo tempo. A carne, o vinho tinto, cebolas, cogumelos, cenouras, alho e algumas ervas frescas, todas cozidas lentamente até que que fique bem suculenta. É uma delícia!

Ingredientes:

150 g de bacon. 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole), 2 cenouras descascadas e fatiadas, 1 cebola grande picada, 1 garrafa de vinho tinto seco, ramos de alecrim e tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de alho poró, 1 talo de salsão, 1 anis estrelado, 1 dente de alho picado, 12 echalotes - (cebolas pequenas) descascadas, 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados, 1 tablete de caldo de carne, 1 tablete de tempero de cebola, ½ xícara de chá de água, 40 g de manteiga, açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve. Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto. Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande). Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar. Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

Lasanha de Shimeji e Cogumelos Paris

Andei meio sumida. Me desculpem! Para compensar escolhi uma receita de dar água na boca. rsrs.

Ingredientes:

500 g de massa para lasanha pré cozida, 350 g de shimeji preto, 250g de cogumelos paris. 400g de mussarela ralada, 250 g de ricota, pouco de leite, 2 cebolas médias, 1 limão, sal à gosto, 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de manteiga, 

Molho Branco: 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de amido de milho, 2 dentes de alho, 1/2 cebola ralada, margarina, pitada de noz-moscada


Modo de Preparo:
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Bata a ricota no liquidificador com uma pitada de sal e um pouco de leite (ajuda a dissolver). Reserve.

Molho Branco: Refogue o alho e a cebola na margarina. Adicione o leite com o amido já dissolvido e mexa até engrossar. Tempere com a noz-moscada. Reserve também.

Lave os cogumelos paris e cozinhe por +- 5 minutos em uma panela com água e o suco do limão. Escorra, corte em fatias e reserve. Corte o shimeji bem na base e lave (descarte a base). Reserve. Refogue a cebola ralada na manteiga com azeite até dourar e divida em duas panelas. Adicione em uma das panelas o cogumelo paris e deixe refogar um pouco. Na outra refogue o shimeji. Em cada panela acrescente 1/4 do molho branco e misture.
Obs: Reserve a outra parte do molho branco que será usada na montagem da lasanha. 
Em uma assadeira média monte a lasanha na seguinte ordem: molho branco, massa, cogumelos paris, mussarela, massa, ricota, mussarela, massa, shimeji, mussarela, massa, molho branco e mussarela. Leve ao forno pré-aquecido (médio) por +- 40 minutos. Até dourar.