Carne Guisada com Bolinho de Mostarda e Batata

Clássico da cozinha britânica, a carne é cozida lentamente na cerveja ou vinho tinto.
Essa delícia foi adaptada do livro do grande chefe Gordon Ramsay. 
Não precisa falar mais nada né?

Guisado: 

700 g de carne de vaca (em pedaços) 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Azeite
2 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas 
150g de chalotas (cortadas em tiras) 
4 dentes de alho (picados) 
4 raminhos de tomilho 
3 folhas de louro 
500 ml de cerveja 
3 colheres (sopa) de polpa de tomate 
300 ml de caldo de carne 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 

cebolinha picada a gosto

Bolinhos: 

125 g de farinha com fermento, e um pouco mais para polvilhar 
75 g de manteiga 
1 colher de sopa de mostarda 

Batatas: 

4 batatas 
ervas frescas a gosto picadas (tomilho, alecrim, manjerona, sálvia....)
3 colheres (sopa) de manteiga 
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Carne:

Tempere a carne com o sal, a pimenta e polvilhe com a farinha. Coloque uma panela (que possa ir ao forno) em fogo médio e adicione um fio de azeite. Quando estiver bem quente frite a carne (até obter uma cor dourada em todos os lados). Adicione a cenoura, a cebola, o alho e as ervas. Mexa por 2 minutos. Adicione a cerveja para retirar o caramelizado das paredes da caçarola raspando bem a parte inferior. Ferva por 3 minutos e, em seguida, misture a polpa de tomate. Adicione o caldo e deixe ferver. Misture bem. Cubra com uma tampa que possa ir ao forno (deixe um pouco destampada para permitir que o vapor escape). Coloque no forno pré-aquecido (180C) por 2 horas e meia (até que a carne esteja bem macia). 

Batatas:

Lave bem e seque. Leve ao forno junto com o guisado por mais ou menos 1h (até estarem cozidas e crocantes por fora). Corte as batatas assadas ao meio. Retire a polpa e transfira para uma tigela. Amasse com 2 colheres de manteiga e as ervas usando um garfo.  Deite a mistura de puré de batata de novo nas conchas de batata vazias e coloque em uma travessa. Reserve. 

Bolinhos: 

Coloque a farinha e a manteiga numa tigela, adicione uma pitada de sal, a pimenta e a mostarda. Misture bem e adicione um pouco de água morna. Misture até formar uma massa homogênea. Se for necessário adicione mais farinha. Com as mãos enfarinhadas, enrole a massa e faça bolinhas.

Finalização:

Retire o guisado do forno e aumente a temperatura para 180 °C. Coloque os bolinhos no guisado e deixe cozinhar (sem cobrir a caçarola) por cerca de 25 minutos (até que os bolinhos tenham crescido e estejam macios). Ao mesmo tempo coloque as batatas no forno e cozinhe por 15 minutos (até que a parte de cima fique ligeiramente dourada e crocante). Sirva com cebolinhas picadas.

Focaccia Recheada com Creme de Queijo

• Parece difícil. Mas é bem simples de fazer.
• E essa versão com cremes de queijo é sensacional!

Ingredientes:

• Massa:
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco; 1 xícara de água morna; 1 colher (chá) de açúcar
  1/4 de xícara de óleo; 3 xícaras de farinha de trigo; sal a gosto
• 
  
• Creme de Queijos:
• 1/2 pote de creme de ricota; 1/2 pote de creme gruyère; 
• 
  
• Para Finalizar
• 10 g sal grosso; 2 colheres (sopa) de azeite; raminhos de alecrim

Modo de Preparo:

No processador, coloque o fermento, a água e o açúcar. Misture e adicione o óleo, a farinha e o sal. Bata até obter uma massa homogênea. Numa superfície com farinha, abra a massa em quatro círculos. Misture os queijos. Recheie dois discos de massa (deixe 1 cm de borda). Cubra com os discos restantes. Feche, apertando as bordas. Salpique por cima o sal grosso e espete os raminhos de alecrim. Coloque numa forma untada com azeite e asse no forno pré-aquecido (200C) até dourar bem.

Nhoque de Mandioquinha com Cogumelos e Queijo Gratinado

Nhoque é uma das melhores invenções. E a versão com mandioquinha é tudo de bom!

Ingredientes:

Nhoque

• 5 mandioquinhas
• 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de parmesão ralado
• 1 gema
• sal a gosto

Cogumelos

• 320g de cogumelos (variados)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola inteira picada
• 50ml de vinho branco
• shoyu a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• cebolinha a gosto picada

Molho de Queijos e Cogumelos

• 400ml de molho branco
• 160g de gruyère ralado
• 100g de parmesão para gratinar

Modo de preparo

Nhoque

Cozinhe as mandioquinhas e esprema como para purê. Misture a farinha e o queijo parmesão e a gema aos poucos até formar uma massa. Faça um fio com a massa e corte-a em pedaços. Cozinhe em água fervente até que eles subam para a superfície da água. Retire da água e reserve.

Cogumelos

Refogue a cebola no azeite. Depois adicione os cogumelos, o vinho branco, o shoyu, a pimenta e a cebolinha. Refogue por cinco minutos.

Molho de Queijos e Cogumelos

Aqueça o molho branco em uma panela e misture os cogumelos. Acrescente o gruyère ao molho e misture até derreter. Coloque o nhoque frio no molho fervente e misture até ficar bem envolvido. Retire do fogo, coloque em uma travessa e espalhe o parmesão por cima. Leve ao forno pré-aquecido (180C) até gratinar.gratinar.