Quiche de Peru e Emmental

No Natal sempre sobra comida da Ceia né? Que tal preparar essa quiche para o final de semana?

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo; 100g de margarina; 1 ovo; 2 colheres (sopa) de água fria; sal a gosto; 2 colheres (sopa) queijo parmesão

Recheio:

300g de peru desfiado; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1/2 cebola; 2 colheres (sopa) de cebolinha picada; pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto, 1 lata de creme de leite; 150 de queijo Emmental ralado

Modo de Preparo:

Massa:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Faça uma bola. Enrole em papel alumínio e deixe na geladeira enquanto prepara o recheio.

Como fazer o recheio:

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a cebolinha, o peru, a pimenta, a noz-moscada, o creme de leite. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o queijo Emmental ralado.

Montagem:

Cubra uma forma (fundo removível) com a massa (inclusive as laterais) Divida a massa em duas partes. Faça uns furinhos no fundo com a ajuda de um garfo e leve ao forno pré-aquecido (médio) por 19 minutos. Retire, deixe esfriar e distribua o recheio. Leve novamente ao forno por mais 30 minutos (dourar).

Creme de Camarão e Gorgonzola no Pão Italiano

Chegamos a 20.000 visualizações. Estou muito feliz e agradeço a todos que me acompanham. Adoro compartilhar com vocês as receitas. É bom demais!! E para comemorar, posto esta receita com 2 ingredientes que amo: gorgonzola e camarão!!

                                      

Ingredientes:

1 pão italiano redondo; 500g camarão sem casca limpo; 250g requeijão cremoso; 100g queijo gorgonzola amassado; 100g queijo parmesão; 200ml de vinho branco; 1 cebola grande; 3 dentes de alho; 1 colher (sopa) de manteiga; cebolinha e coentro; 1 limão; pimenta-do-reino a gosto; sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com o sal e a pimenta. Doure o alho e a cebola na manteiga. Adicione os camarões e refogue até começar a ficar rosado (mexendo sempre). Coloque o suco do limão e o vinho e continue mexendo. Acrescente o queijo gorgonzola e o requeijão. Mexa até ficar bem homogêneo. Coloque a cebolinha e o coentro. Cozinhe por alguns  minutos. Faça um furo no pão e retire o miolo. Despeje os camarões dentro do pão, cubra com o parmesão e leve ao forno pré-aquecido (180C) por mais ou menos 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais alguns minutos até começar a dourar.

Polpetone à Parmegiana

De origem italiana, essa receita aproveitava sobras de carnes de vitelo e outras. Usavam ervas, especiarias e pão amanhecido para cozinhar. No século XVIII foi mencionada em como L’arte di utilizzare gli avanzi della mensa” (A arte de se utilizar os excessos).

A palavra polpettone, tem origem no latim pulpa, que significa sem osso. A receita original é recheada de queijo, mas surgiram variações como presunto, calabresa, ovos e até verduras.

Nessa, além de alguns temperos a mais, incrementei com o molho à Parmegiana. Ficou melhor ainda! Hum!!

Ingredientes:

700 gramas de carne moída; 1 cebola ralada; 2 pães franceses amanhecidos; leite o suficiente para molhar o pão; tempero em pó para carne; 1 colher de sopa de mostarda escura; shoyu (cuidado para não salgar); 1 colher de sopa de queijo parmesão; 1 ovo; pimenta-do-reino a gosto; cebolinha a gosto; farinha de trigo; farinha de rosca; ovos batidos (suficiente para empanar)

Recheio:

300g de mussarela ralada

Molho:

500 ml de molho de tomate (no mercado existe versão "À Parmegiana". É uma delícia)

200 gramas de queijo parmesão

Modo de preparo:

Coloque os pães de molho no leite. Tempere a carne com o tempero em pó e misture a cebola, o ovo, a mostarda, a pimenta-do-reino e o shoyu. Misture bem. Esprema bem os pães para tirar bem o líquido e misture à carne. Adicione a cebolinha e o queijo parmesão. Misture até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Leve a geladeira por no +- 1h. Faça bolas grandes com a carne. Sobre um papel filme amasse e abra no formato de disco. Recheie com a mussarela ralada e feche no formato de polpetone. Aperte para ficar como um bife achatado. Feche bem as bordas. Passe os polpetones pela farinha de trigo, depois nos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Distribua os polpetones em uma travessa refratária, cubra com o molho de tomate e salpique queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido (médio) por +- 15 minutos para derreter o queijo.

Penne com Molho Branco e Cogumelos

Massa é tudo de bom!! No calor ou no frio sempre cai bem! Antes de refogar os cogumelos, siga o procedimento de limpeza e hidratação de cada um.

Ingredientes:

500 g de penne
queijo parmesão ralado
Molho branco:

4 colheres (sopa) cheia de manteiga
3 colheres (sopa) cheia de farinha de trigo
1l de leite
1 lata de creme de leite com soro
sal e pimenta branca a gosto
noz moscada a gosto

Refogado de cogumelos:
1 colher (sopa) de manteiga
azeite extra-virgem
400g de cogumelos variados (Paris, Shimeji, Shitake...)
150ml de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino a gosto
shoyu

Modo de Preparo:
Refogue os cogumelos na margarina com um pouco de azeite. Adicione o vinho branco, o sal, a pimenta e o shoyu. Deixe cozinhar até quase secar a água.

Molho Branco:  Derreta a manteiga e adicione a farinha mexendo bem até começar a dourar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar, para não empelotar. Depois que formar um creme, coloque o creme de leite e os temperos e misture bem. Reserve.

Cozinhe o macarrão com o sal.Escorra.

Unte um refratário com manteiga e distribua o macarrão. Despeje o molho branco e misture bem até ficar bem incorporado à massa. Espalhe o refogado de cogumelos por cima e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno pré-aqueçido (220C) por +- 20 minutos até começar a dourar. 

Moqueca de Frango e Camarão

Essa moqueca é uma variação e mistura que deu um resultado delicioso. E vamos temperar com pimenta!! rs. Como em outras receitas, retirei o pimentão. Eu não gosto mesmo. rs. Mas se quiser colocar..

Ingredientes:

3 dentes de alho picados; 3 cebolas pequenas picadas.; azeite; 1 xícara de molho de tomate; gengibre fresco (pedacinho 2cm); 1 molho pequeno de coentro 1 molho pequeno de salsa; 1 colher (chá) de cebolinha picada; 200 ml leite de coco; 1 xícara de camarão; 2 peitos de frango, sal a gosto; pimenta malagueta picadinha a gosto; colorau a gosto

Preparação:

Modo de Preparo:

Refogar no azeite as cebolas e o alho. Adicione o gengibre, o coentro, a salsinha e a cebolinha. Acrescente o frango e deixar refogar. Coloque os camarões e a pimenta e deixe apenas dourar. Despeje o molho de tomate e o leite de coco. Deixe cozinhar por alguns minutos. Por último tempere com o sal e coloque o colorau.

Quiche de Alho Poró e Cogumelos com Cream Cheese

Cream Cheese dá um gostinho todo especial às receitas. É uma mais gostosa que a outra. Hoje vou postar a receita de uma Quiche deliciosa. Nas próximas semanas colocarei outras receitas com esse ingrediente.

Ingredientes:

Massa

1 ovo; 75 g de manteiga em temperatura ambiente; 200 g de biscoito salgado triturado; 1 colher (sopa) de parmesão ralado

Recheio

150 g de Cream Cheese; 2 ovos; 1/2 xícara de leite; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1 cebola picada; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 xícara de champignons fatiados; sal e pimenta-do-reino branca a gosto; 1 alho-poró cortado em rodelas

Modo de Preparo

Misture o biscoito triturado com a manteiga e o ovo. Adicione o parmesão e misture bem.  Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível com a massa. Faça alguns furinhos com a ajuda de uma garfo e leve ao forno pré-aquecido (180C) por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.

Recheio

Aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o alho-poró e os champignons e refogue por alguns minutos. Dissolva a farinha no leite e tempere com o sal e a pimenta. Adicione ao refogado e mexa até começão a engrossar. Deixe esfriar. Misture o cream cheese  com os ovos e acrescente ao refogado misturando bem. Distribua o creme por cima da massa e leve ao forno pré-aquecido (180C) por 40 minutos. 

Moussaká

Um dos meus sonhos é conhecer a Grécia. Inspirada nisso, hoje posto uma receita tipicamente grega. A provável origem do termo Moussaká é Árabe, mas independente de sua origem, a verdade é que foram os Gregos que deram a este prato a fama, o sabor e sua forma atual.

 O Moussaká. Encontramos algumas variações, mas a original é feita com berinjela, carne de carneiro fatiada e batatas cortadas em fatias largas e fritas. É montado como uma lasanha, coberta com molho bechamel.

Ingredientes:

1 kg de berinjelas (4 a 5 grandes); 1 kg de batatas cortadas em rodelas grossas; 50g de queijo ralado; azeite para fritar

Molho de carne:

1/2  kg de carne moída (patinho ou alcatra); 1 cebola média ralada; 3 colheres (sopa) de extrato de tomate; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 pitada de canela; 1 colher (chá) de açúcar; 1 pitada de noz moscada; 1 folha de louro; 1/2 xícara de vinho tinto; 1 xícara de água quente; azeite

Molho bechamel:

4 colheres (sopa) de manteiga; 8 colheres (sopa) de farinha de trigo; sal a gosto; 2 ovos; 4 xícaras de leite; 50g de queijo ralado

Modo de Preparo:

Corte fatias ao comprido de cerca de 1 cm de espessura. Frite no azeite e escorra bem em papel-toalha. Frite as batatas no azeite até formar uma casquinha dourada e também escorra bem no papel-toalha.

Molho de carne:

Refogue a carne moída no azeite. Adicione a cebola e refogue. Acrescente o extrato de tomate e refogue mais um pouco. Junte o vinho, a água e os temperos e deixe cozinhar em fogo baixo durante cerca de 15 minutos (até ficar mais sequinho).

Molho bechamel:

Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha mexendo rapidamente. Junte aos poucos o leite, mexendo sem parar até engrossar.Tempere com o sal e misture o queijo ralado. Bata as claras (não precisa bater até o ponto de neve). Adicione as gemas e bata até ficar homogêneo. Coloque os ovos batidos ao creme na panela (aos poucos). Mexa até ficar homogêneo. 

Montagem:

Numa forma funda coloque as batatas, polvilhe queijo ralado, as berinjelas, queijo ralado, o molho de carne, as berinjelas e por último o molho bechamel. Leve ao forno pré-aquecido (200C) por +- 45 minutos ou até formar uma crosta mais escura. Deixe esfriar bem antes de cortar.

Dicas:

* Não retire as cascas das berinjelas para não desmancharem ao montar o prato

Risoto Oriental com Tirinhas de Carne

Encontramos risoto de todos os jeitos. Mais simples, mais sofisticados... Essa receita pode servir como único prato. São muitos ingredientes mas não é complicado de fazer. E como todo sabor da cozinha oriental, é uma delícia!!

Ingredientes:

1 cubinho de caldo de legumes; 3 xícaras de água; 3 colher (sopa) de azeite; 4 dentes de alho; 1 colher (sobremesa) de cebolinha picada; 1 colher (chá) de óleo de gergelim; 1/2 colher (café) de pimenta rosa moída; colher (sopa) de gengibre picado; 1/2 colher (chá) de cogumelos fatiados; 1/2 colher (chá) de cogumelo Shitake fatiados; 1/2 colher (chá) de cogumelos Shimeji; 2 filés de alcatra cortados em tirinhas; 1 colher (sopa) de shoyu; 1 xícara de de arroz integral; 1 colher de sopa de gergelim torrado

Modo de preparo:

Dissolva o caldo de legumes na água fervendo. Em uma panela frite o azeito com o alho, acrescente a cebolinha e o restante do azeite. Misture bem. Adicione o óleo de gergelim, a pimenta, gengibre e as tirinhas de carne. Mexa bem até dourar. Coloque os 3 cogumelos e o shoyu. Em uma panela de pressão coloque o arroz e 2 xícaras do caldo de legumes. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Abra com cuidado a panela e adicione o arroz à mistura com os cogumelos. Adicione o restante do caldo de legumes. Mexa bem e cozinhe até que fique cremoso. Tempere com o azeite e salpique o gergelim.

Quiche de Brócolis e Abobrinha com Queijo Coalho (Massa Folhada Pronta)

A receita de hoje é bem prática. Para a massa vamos usar a massa folhada que compramos pronta. E mais: Queijo Coalho. É delicioso e dá um sabor todo especial à receita.

Ingredientes:

400g de massa folhada; 1 colher (sopa) de margarina; 1 cebola picada; 1 maço brócolis lavado e picado; 1 abobrinha picada; 4 ovos; 1 lata de creme de leite sem soro; 200g de queijo coalho em cubinhos; peito de peru defumado picado, sal a gosto

Modo de preparo:

Descongele e abra a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Doure a cebola na margarina. Adicione os brócolis e a abobrinha. Refogue por 2 minutos. Reserve. Bata os ovos com o creme de leite e misture o brócolis, a abobrinha, o queijo e o peito de peru. Tempere com o sal. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma (20cm de diâmetro). Distribua o recheio e feche com tiras da massa que sobrou. Leve ao forno pré-aquecido (180º) por +- 45 minutos ou até dourar. 

Frango Indiano

A comida indiana é bem temperada e mistura diversos sabores. Eu adoro essas misturas. Fica uma delícia servido com massa passada somente na manteiga.

Ingredientes
1 kg de peito de frango sem osso e sem pele, 1 cebola picada; 1 tomate picado sem pele e sem sementes; 6 cravos-da-Índia. 1 canela em pau; 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado; 3 dentes de alho amassados; 1/2 copo de iogurte natural; 1 colher (sopa) de curry em pó; 1 vidro de leite de coco pequeno; azeite
Modo de Preparo:Corte o peito de frango em cubinhos e tempere com o sal, o alho e o gengibre (deixe por 1 hora). Refogue a cebola e o tomate no azeite e adicione o cravo e a canela. Misture bem e coloque os pedaços do frango. Deixe cozinhar até que fique sequinho. Bata no liquidificador, o leite de coco com e o iogurte e adicione o curry, Coloque essa mistura junto com o frango e deixe ferver

Tournedos com Queijo Camembert

Essa receita é especial e simples de fazer. Fica uma delícia servir acompanhada com batata rosti.

Ingredientes:

1 tournedos; 1 queijo camembert; 20 g de tomilho; 20 g de alecrim; 50 g de manteiga; óleo; 100 ml de vinho branco; 200 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Frite o tournedos em uma frigideira com manteiga e óleo. Retire o tournedo. Pique as folhas de tomilho e alecrim e jogue por cima do bife, enquanto estiver fritando. Na gordura que ficou na frigideira, adicione o vinho branco, o creme de leite e duas a três colheres de queijo camembert. Mexa com uma colher de pau e deixe engrossar o molho. Regue o molho por cima do tournedo.
 

Petiso de Pesto

Hoje postei Tirinhas de Queijo na  Fan Page. Mas não resisti e resolvi postar essa também aqui no Blog. É uma delícia!

Ingredientes:

4 pães de forma; 1 xícara cheia de folhas de manjericão fresco; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 1/4 de xícara de azeite; 1 dente de alho,  pitada de sal

Modo de Preparo: 

Bata todos os ingredientes (menos o pão) no processador. Corte os pães em tirinhas (2 centímetros de largura)  Distribua as tirinhas em um tabuleiro,  regue com o molho pesto. Misture com as mãos para que fiquem com uma boa porção do molho. Leve ao forno pré-aquecido (200) por 10  minutos. 

Massa Verde com Molho de Gorgonzola e Nozes

Macarrão, Gorgonzola, Creme de Leite e Nozes. Mistura perfeita e simples.

Ingredientes:

80g de Gorgonzola esfarelado; 1/2 lata de creme de leite (com soro); 1/2 cebola pequena picada; azeite; ; 1/3 de xícara de leite; pimenta-do-reino e sal a gosto; nozes trituradas grosseiramente; massa verde do seu gosto (quantidade para 2 pessoas)

Modo de Preparo:

Refogue a cebola  no azeite até ficar douradinha. Adicione o leite e o gorgonzola. Mexa até derreter o queijo. Acrescente o creme de leite. Mexa bem e tempere com a pimenta-do- reino e o sal. Cozinhe o talharim, escorra a água e coloque um fio de azeite por cima. Misture o molho à massa e coloque por cima as nozes.

Filé com Molho de Pimentas

Vocês sabem que adoro comida bem temperada. Apimentada então... rsrs.

Ingredientes:

1 1/2 colher (sopa) de margarina; 1/2 colher (sopa) de azeite; 2 tournedos de filé mignon; sal a gosto; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; 1 colher (sopa) de cebola picada; 1 1/2 colher (sopa) de vinho branco seco;1 colher (sopa) de amido de milho; 1 xícara de leite; 1 xícara de creme de leite gelado (sem soro); 1 1/2 colher (sopa) de mostarda; 1/2 colher (chá) de pimenta verde em grãos; 1/2 colher (chá) de pimenta rosa; 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa

Modo de Preparo:

Tempere os tournedos com sal e frite em uma frigideira com a metade da margarina com o azeite. (fogo alto). Retire e coloque a carne em uma travessa (mantenha aquecida) Reserve o caldo que se formou na panela. Na mesma frigideira aqueça a margarina restante e refogue a cebolinha e a cebola. Adicione o vinho e raspe o fundo da panela (deixe evaporar). Dissolva o amido de milho no leite e despeje na frigideira. Mexa até engrossar. Acrescente o creme de leite, a mostarda, as pimentas e o suco da carne reservado. Misture bem e sirva os tournedos com esse molho.

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Maminha Recheada com Molho

Essa receita fica uma delícia acompanhada com massa ao alho e óleo. Precisa deixar a carne marinando de 1 dia para o outro.

Ingredientes:

Lagarto:
1 peça de maminha (+- 1kg), tempero em pó para carne a gosto; 2 colher (sopa) de alho; 1 colher (sopa) de mostarda escura; pimenta-do-reino a gosto; 1 xícara de vinho branco; azeite; 1 cebola picada

Recheio:
400 g de queijo mussarela; 300g de presunto sem gordura

Molho:
2 latas de creme de leite (sem o soro); noz-moscada e sal a gosto

Modo de Preparo:
Tempere a carne com o tempero em pó, um pouco do alho, a pimenta-do-reino e a mostarda. Adicione o vinho (espalhe bem na carne com as mãos). Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro. Na hora de fazer, refogue a cebola e o restante do alho no azeite. Coloque a maminha e doure todos os lados. Acrescente o caldo da marinada e complete com um pouco de água. Vá assando a carne completando com um pouco de água quando for necessário e virando o lado.

Molho:

Quando a carne estiver pronta, separe o molho que formou e misture com o creme de leite e a noz-moscada. Tempere com o sal.

Finalização: 

Coloque a maminha em um refratário e faça cortes verticais com o auxílio de uma faca (sem deixar chegar até o fim para que a peça continue inteira). Em cada corte, coloque fatias de queijo e do presunto. Despeje o molho por cima  e leve ao forno pré-aquecido (médio) 10 minutos ou até derreter o queijo.

Canelone com Ricota e Ervas Finas

Aproveitando o friozinho que continua! Massa cai muito bem. Essa receita é super diferente e deliciosa.

Ingredientes:
30 folhas de massa para canelone cozidas al dente (pode usar massa de lasanha); 100g de queijo ralado; 1 receita de creme de ervas (abaixo); 1 receita de molho branco 

Creme de ervas:
1 colher (sopa) de azeite; 1 dente de alho amassado; 1/2 xícara de cebola picada; 1/2 xícara de salsa fresca picada; 1/2 xícara de cebolinha fresca picada; 1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas; 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco; 1 colher (café) de ervas de Provence (secas); 1 colher (sobremesa) de mostarda; 400g de ricota fresca passada por peneira; 1 copo de requeijão cremoso; 1/2 xícara de chá de molho branco

Molho Branco
2 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 500 ml de leite; 200 ml de creme de leite; sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

Creme de ervas:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Retire do fogo, adicione as ervas e misture os demais ingredientes.

Molho Branco:

Bata no liquidificador todos os ingredientes (menos a manteiga). Derreta a manteiga em uma panela, adicione o creme e misture bem até cozinhar. 

Finalização:

Coloque uma porção do creme de ervas em cada massa de canelone e enrole como rocambole. Cubra o fundo de um refratário com um pouco do molho branco e coloque os rolinhos de canelone. Cubra com o molho branco e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) até gratinar.